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INTRODUCTION

Sr, dans les éditions précédentes du Zimonadier et du Confiseur, nous avions eu l'intention d’exposer, le plus clairement possible, tout ce qui pouvait être relatif aux procédés à suivre pour la préparation du café, du chocolat, du punch, pour É confection des glaces, ouautres boissons agréables qui sont en usage dans les cafés; dans celle-ci, qui est la quatrième, nous avons revu et entièrement refondu notre travail, dans l’espoir que, d’après l'exposé méthodique sur la meilleure manière de faire tout ce qui est relatif à l’art du limonadier, toute pérsônne un peu intelligente pourrait parveir à préparer pour clle, comme pour les autres, tout ce qui est du ressort et dans les attributions de ces divers établissemens.

Si le luxe et les changemens amenés par la suite des temps ont influé, d’une manière si brillante, sur la tenue des cafés de la capitale, nous n’en

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sommes pas éblouis; tout y est pour l’enseigne et fasciner les yeux. En effet, à quoi peut servir une tasse en magnifique porcelaine dorée sur ses bords, dont l’épaisseur de la matière trompe encore sur sa capacité, si le café qu’on y verse toujours très chaud est sans goût, ou sans autre odeur que celle de la chicorée qui a servi à lui donner la belle couleur jaunâtre que la blancheur du vase rend encore plus brillante. Que peut ajouter de plus à du punch mal fait le bol en argent doré et les verres en cristal dans lesquels on le prend; la carafe lourde et épaisse faite du cristal le plus pur et le plus apparent, pourrait-elle changer en rien la liqe désagréable qu’elle renferme ? Non, sans

oute. Cependant nous sommes bien éloigné de rejeter un certain luxe , une belle apparence, une grande propreté dans ces lieux destinés à servir aux délassemens, aux réunions amicales, aux rencontres imprévues : mais tromper ceux qui les fréquentent sur la confection des objets qui y sont de consommation journalière, ne peut et ne doit pas être toléré, Quand même lintention des propriétaires de ces établissemens serait très éloignée des vues qu’on pourrait leur supposer, les garcons chargés du laboratoire devant être sous leur surveillance continuelle, comment pourront-ils les diriger s’ils ne possèdent pas les connaissances relatives à la profession qu’ils exercent. Ainsi c’est autant pour les guider ns le choïx des matières premières, que pour les éclairer sur leurs véritables intérêts, en ne fournissant aux habitués que des choses bonnes , agréables , salutaires , que nous avons réimprimé, poux la quatrième fois, ce Manuel. Puissions-nous avoir la satisfaction de les voir prospérer selon leur désir et celui du consommateur , nous aurions rempli notre but !