DES BAVAROISES

Bavaroise à l'eau.

On attribue aux habitudes d’un prince bavarois l’origine du mot, qui, chez tous les limonadiers, sert à désigner une boisson plus ou moins chaude, extemporanée, et que l’on peut servir à toute heure : celle qui est préparée avec suffisante quantité d’une simple infusion théiforme, édulcorée avec plus ou moins de sirop de capillaire, est celle que l’on désigne partout sous le nom de Bavaroise à l'eau.

Bavaroise au lait.

Lorsqu'on fait le mélange avec la même infusion théiforme et partie égale de laitbouilli d'avance, toujours édulcorée avec le mêmesirop, on lanomme Bayaroise au lait; quelques uns lui donnent encore un peu plus de consistance en y mélant un peu de lait d'amandes.

On peut donner aux bavaroiïses tous les aromes désirables, en les édulcorant avec des sirops aromatisés d’une manière différente; les uns choisissent celui de cannelle, d’autres celui de vanille, d’autres enfin celui de fleurs d’orangers.

Bavaroises à la grecque.

On les désigne ainsi lorsqu’avec une partie du suc exprimé des fraises dans leur pleine et entière maturité, on ajoute deux parties de celui du citron pour suffisante quantité d’eau ordinaire; le tout édulcoré avec du sucre, ou du sirop simple; ce qui fait alors une boisson légèrement acidule, extrêmement agréable.

DU BICHOPP,

On désigne ordinairement sous cette dénomina-

tion une boisson yineuse plus ou moins aromatique et spiritueuse, qui se prend chaude comme le punch, ou bien encore à la glace. On la prépare avec du bon vin rouge, et le plus communément avec du Bordeaux, avec des oranges amères, connues sous le nom de bigarades, que l’on fait griller, et dont on exprime le jus pour le laisser infuser, pendant quelque temps, avec les zestos des mêmes oranges coupés le plus menu possible ; on édulcorele vin avec suffisante quantité de sucre, et après l’avoir fait chauffer, on le verse sur le tout dans un vase de faïence pour terminer le mélange.