V. Sirop de Cuisinier
Sirop de .salsepareille ou sirop u'e.xtrait de salsepareille {par M. Béral). Prenez , extrait de salsepareille, 5oo grammes ( 1 livre) ; eau commune, 4 kilogrammes (8 livres); sucre blanc, 7 kilograiumes et demi (i5 livres); mettez l'eau et l'extrait dans une bassine, et chauffez légèrement, pour faciliter la solution de l'extrait; ajoutez alors le sucre, et continuez de chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètemeiU dissous. Lorsque le sirop sera froid, passez-le à travers une étamine.
Sirop de scAmmomée. Scammonée en poudre, 16 grammes (4 gros) ; sucre blanc, 128 grammes (4 onces); alcool à 22°, 256 grammes (8 onces).
On met le tout daus une bassine d'argent sur le feu , et dès que la masse est un peu échauffée, on y met le feu ; on retire de dessus le feu et l'on agite, continuant de le faire jusqu'à ce que la flamme s'éteigne ; on laisse refroidir le sirop, on le passe à la chansse, puis on y ajoute , sirop de violettes, 128 grammes '(4 onces).
Ce sirop est purgatif; il contient pour 32 grammes (i once), i gramme (t8 grains) d'extrait de scammonée.
Sirop de scordium. On le prépare de la même manière que le sirop d'absinthe.
J2lA
Sirop de séné Composé, Sirop de pommes com.pose. Feuilles mondées de sc'nc, 25o grammes (8 onces) ; semences de fenouil, 32giam, (i once) 5 clous de girofle, 4 grammes ( i gros). On fiiit infuser ces substances dans 2 kilogrammes (^ livres) d'eau; après 24 heures de conlacl, on passe, on exprime et Ton filtre. D'une autre part, on ])rend 2 kilogrammes (4 livres) de suc non de'purë de pommes de reincttL's ; i5oo grammes (3 livres) de suc de bourrache; i5oo grammes (3 livres) de suc de buglose. Mêlez; chauffez au bain-maric pour opérer la coagulation de l'albumine; filtrez, réunissez ensuite hl'infusé; faites évaporer h moitié; ajoutez, sucre, 2 kilogram.
(4 livres); faites cuire jusqu'en consistance de sirop, que vous verserez encore chaud sur les substances suivantes, renfermées dans un nouet:
semences de fenouil , 6 grammes (t gros et demi); clous de girofles, 6 grammes (i gros et demi) : laissez digérer pendant 6 heures.
On préparait autrefois un sirop de pommes ellébore , en agissant de la manière stiivanfe : ellébore noir, 32 grammes ( i once ) ; carbonate de potasse , 4 grammes ( i gros ) ; eau bouillante, quantité suffisante; sirop de séné composé , i kilogr. (2 livres ) ; teinture de safran , 2 gram. (un demi gros). On concasse la racine, on la fait infuser avec l'eau dans laquelle on a fait dissoudre le sons-carbonate de potasse; on passe, on fait rapprocher au bain-marie, en consistance de sirop épais, on mêle au sirop tiède; on ajoute ensuite la teinture du safran.
Sirop de seiglf, ergoté ( fie jll. Hébert , plniirnacien). Prenez,
vin blanc de Bourgogne , a8a gram .
(9 onces); seigle ergoté pulvérisé, 48 grammes ( i once et demie ) ; sucre blanc, 5oo grammes (i livre). Ce sirop est employé à la dose d'une once et demie Ji deux onces.
Stbop sthénique amer ( par le docteur Mongenot). Prenez, feuill'-s de cresson, de cochléaria, de ményantlie , de pensée sauvage , de fnmeterre, de saponaire, de roqnelte, de chaque , parties égaies pour obtenir du suc exprimé et filtré, 4 kilogr. et demi réduits par l'évaporation h i kilogram.; racine de raifort sauvage, 125 grammes (^ onces); sommités de iioublon , racine de rhubarbe , de chaque, 82 grammes (1 once) ; écorce de cannelle de Chine, 16 grammes (demi-once). Faites selon l'art, avec suffisante quantité d'eau, une macération prolongée sur les cendres chaudes et dans un vase clos , puis exprimez pour obtenir, liqueur filtrée, 375 grammes ( 12 onces ). Réunissez toutes ces liqueurs, et f.iites-y dissoudre , au bain-marie, le double de leur poids de sucre. Passez et ajoutez, pour cliaque livre de ce sirop, muriate d'ammoniaque , 2 gram. '^dcmi-i,io.s), dissons dans l'alcuol h 18°, 64 gram.
(2 onc.) ; teinture de gentiane simple, 16 grammes ( demi-once ).
JYota. Si l'on ajoute sublimé corrosif, 4 g'inns à chaque demi-bouteille, on a le sirop sthénique compost'.
Sirop scoorifiqde de Cuisinier RÉFORMÉ (par M. Déral). Prenez, extrait de salsepareille , 5oo grammes ( I livre ) ; siro|) hydroolique préparé avec le sucre, 4 kilogr. (8 livres); sirop hydroolique prépare a^ec le miel,
3 kilogr. et demi (7 livres) ; tciiitiire liydrooliqiie spéciale , 4 kilogrammes (8 livres). Mêlez le tout dans une bassine , ei concentrez par la chaleur de manière h obtenir environ jG livus de sirop.
Sirop de STOECHis. Se prépare de la même manière que le sirop d'absiiitlie.
Sirop de stœchas composé. Épis secs de stœchas, 96 gram. (3 onces); .sotiimitc's fleuries et sèches de thym , \^\ gramm. (4 onces et demie ) ; sommités desauge, 34 grammes (6 gros) ; sommités de romarin, a4 grammes (6 gros) 5 semences de rue, iSgramm.
(4 gros et demi); cannelle, gingembre, calamus aromaticus, de chaqne, 8 grammes {1 gros'. On incise toutes ces substances et on les met en macération pendant deux jours avec eau commune , 4 kilogrammes ( 8 livres ) ; on soumet alors h la distillation , pour obtenir 25o grammes (8 onces) d'une liqueur aromatique, avec laquelle on prépare un sirop à vase clos, en ajouiant 5oo grammes (i livre) de sucre blanc. On passe avec expression le résidu de la distillation, on y fait fondre a kilogrammes (4 livres) de sucre, et l'on fait un sirop que l'on laisse refroidir à demi, et que l'on mêle an premier.
Strop de suc de citron.s. Il se prépare par le même procédé que le sirop de berbéris.
Sirop de SUC de limow. V. Sirop de berbcris,
Sinop de sulfate de quikine. Ce
sirop, qu'on désigne aussi sous le nom de sirnp de quinine, se prépare de la manière suivante. On prend, .sirop simple, I kilogramme (a livres); sulfate <le quinine, 3 grammes 5 décigrammcs (54 grains). On fait dissoudre le sirop dans une très petite quantité d'eau acidulée à l'aide de (juclques gouttes d'acido sulfurique faible, et l'on mêle le soluté an sirop. Ce ^irop contient i décigram.
(2 grams; de sulfate par once.
Sirop de sulfure de potasse (diaprés la méthode proposée par le docteur Chaussier. Corfex.) Sulfure de potasse, i6 grammes (4 gros) ; eau distillée d'hyssope, on de fenouil, a5o grammes (8 onces); sucre pur, 480 gram. (i5 onces). On fait dissoudre le sulfate h froid dans l'ean distillée aromatique, on njoute le sucre grossièrement pulvérisé à la solution, et l'on fait fondre au bain-marie. Ce sirop contient, pour 32 gram. (i once), a décigrammes et demi ( i3 giains) de sulfure. On doit le conserver dans de-petits flacons bien remplis et couverts de papier noir, afin rpi'il ne puisse pas être traversé par la lumière.
Procède de M. Guiboiirt. On prend, sirop de sucre, 32 grammes (i once); sulfure de potasse liquide saturé de soufre et marquant Jijo 8 décigrammes (16 grains): mêlez.
Ce sirop, d'après l'auteur de la formule, contient 4 décigram. (8 grains) de sulfure solide, ou 5 centigrammes (i grain) par gros.
Le sirop de sulfure de potasse et celui de soude doivent être employés avec précaution Ces sirops, donnés h de trop fortes doses , pourraient causer dos acciden.s.
Sirop de suifure de soude. {Procédé de M- Guihourt.) Sulfure tle soude liquide sature de soufre et marquant So^jS au pèse-sel de Daume', 12 decigrammes {i\ grains )j siiop de sucre, 32 grammes (i once). Mclez.
Le sulfure de soude liquide, prc'paré comme l'indique l'auteur de la formule, contient ie tiers de son poids de sulfure sec. Ce sirop , comme le précèdent, contient 4 dccigrammes (8 grains} de sulfure par once de sirop. La substitution du siro[) de sulfure de soude au sirop de sulfure de potasse, a ëte' proposée par MM. Planche et Boullay, qui ont aussi donne' des formules pour la préparation d'un sirop analogue ^ elles sont consignées dans le t. V du Bulletin de Pharmacw , p. Sar). Le même volume contient les formules donne'es par Bateus, Willisii , Bocrhaave et Chaussier, pour la préparation du sirop de sulfure de potasse.
Sirop de trèfèï; d'eau. V. Sirop de ményanthe.
Sirop DE thridAce. Suc récent des tiges de laitues dépouillées de leurs feuilles dans l'époque de la floraison, 5oo grammes (i livre); sucre blanc, 1 kilogramme (2 livres). On fait fondre à froid , on filtre, et l'on conserve pour l'usage. Ce sirop se donne h la • dose de; 32 à 96 grammes (i à 3 onces). Ce sirop est un bon sédatif.
Sirop de tussilage. V. Sirop de pas-d'âne.
Sirop de valériane- Racine de valériane, 128 grammes (4 onces); sirop simple, i kilogramme (a livres);
eau distillée de valériane, 64 gramm.
(2 onces). On concasse la racine de valériane, on la fait infuser pendant 24 heures dans 2 livres d'eau à 60" , on passe avec expression ; on filtre au papier la colature , on ajoute le sirop et l'on fait cuire jusqu'à 32° ; à cette époque, on ajoute l'eau distillée de valériane, et l'on passe.
Sirop dï Velar composé. V. Sirop d^érysimum.
Sirop de verjus. Se prépare de la même manière que le sirop de berbéris. (^-^. ce mot )
Sirop de vinaigre. Vinaigre, 5oo grammes (i livre); sucre blanc, 960 grammes (3o onces). Faites fondre à une douce chaleur et passez. Ce sirop, qui est peu usité, est rafraîchissant; on le donne à l-i dose de 32 à 64 grammes (2^4 onces) dans une pinte de liquide.
Sirop de vinaigre framboise. Se prépare de la même manière : oa emploie, au lieu de vinaigre simple, le vinaigre framboise ; U se donne aux mêmes doses, il jouit des mêmes propriétés , et son goût est pins agréable.
Sirop de violettes. Ce sirop, dont la préparation a été le sujet de quelques travaux assez in téressans, se prépare de la manière suivante. On prend, pétales de violettes mondés et récens , 2 kilogrammes ( 4 livres) ; eau bouillante, 4 kilogrammes (8 livres); on met les pétales dans un vase d'étain bien net, on ajoute l'eau bouillante, et l'on fait infuser h vase clos
pendiint douze heures ; apr^s cet es- J1.1CC de temps , on passe avec légère expression , on laisse la colature en repos, on tire h clair; on ajoute ensuite h ce liquide le double de son poids de sucre pur, que l'on y fait fondre à la chaleur du bain-marie. Le sirop de violettes est un sirop des plus agréables: on le fait entrer dans diverses boissons d'agre'ment, et dans quelques tisanes, la dose est de Sa h ç)6 grammes (i h 3 onces).
La form. suivante est due à MM.Guibourt et Henry.
Pe'tales de violettes , recens et monde's, 5oo grammes (i livre); eau bouillante, suffisante quan/ite pour obtenir 1064 grammes (2 livres 1 onces) d'infuse ; sucre très pur, 2 kilogram.
(4 livres).
On met les violettes dans un bainmaric en e'taîn , on y verse 3 litres d'eau chauflfëe h ^0° centigrades; on agite avec une spatule pendant une niinute ; on jette sur un linge propre, et Ton exprime; on pèse les violettes pnur reconnaître la quantité' d'eau «{u'elles retiennent, et l'on verse la quantité d'eau bouillante ne'cessaire pour compléter i kilogramme (2 livr.) d'eau (ou le double de la fleur employée) ; on laisse infuser pendant douze heures , en ayant soin d'agiter plusieurs fois; on passe h travers le linge; on met h la presse; on laisse reposer l'infusé, et on le passe h. tra' vers un blanchet On obtient on l'on complète 1064 grammes (2 livres 2 onces) de liquide ne'cessaire h la confection du sirop; on met cet infuse' dans le bain-marie avec 2 kilogramm.
(4 livres) de sucre pulvérisé ; on agite souvent pendant l'espace de douze heures; on termine la préparation en
