BEURRE

{Anglais, Butter; allem. Butter; esp, Manteca; ital. Butirro.)

Le commerce du beurre joue un rôle des plus importants dans toute l'Europe centrale et septentrionale et surtout dans le nord et dans l'ouest dé la France. On distingue dans ce commerce les beurres frais dont les plus estimés sont ceux de Gournay et d'Isigny, en Normandie, qui s'expédient aux halles centrales de Paris par mottes de 50 à 100 kilogrammes. Le prix moyen en gros des beurres de première qualité est de 5 à 5 fr. 60 (non compris les frais, octroi, etc.) ; celui des beurres courants, de 2 fr. 50 à 3 fr. 80 ; celui des petits beurres de 1 fr. 75 à 2 fr. 70 le kilogramme.

Les beurres mi-sel proviennent soit de Normandie (Isigny), soit de Bretagne (la Prévalaie). La proportion ordinaire est de 30 grammes de sel par kilogramme de beurre. Ils circulent en pots contenant de 3 à 20 kilogrammes (beurre de Normandie) ou de 1/2 à 2 kilogrammes (beurre de Bretagne). On peut les conserver un ou deux mois.

Les beurres salés se préparent surtout en Bretagne (Morlaix), en Flandre et dans la région du Nord et se conservent plusieurs mois.

Les beurres fondus se préparent soit en Normandie, soit en Touraine et dans J'Orléanais.

Tous les beurres salés se vendent au poids net, au prix moyen de 2 fr. 40 à 2 fr. 90 le kilogramme.

Les droits d'entrée en France par 100 kilog. sont portés par les nouveaux tarifs à 13 fr. (tarif général); 4 fr. (tarif conventionnel), pour les beurres frais; 15 fr. et 6 fr., pour les beurres salés.