les 100 kil

à Londres), 260 à

Paris.

RENSEIGNEMENTS DIVERS

USAGKS »U COMMERCE.

Disques plats de 36 centimètres de diamètre sur 15 à 20 millimètres d'épaisseur, du poids de 2 à 3 kilogrammes. Fromages salés, de pâte molle, préparés avec le lait de vache.

Plus petits et moins estimés que ceux de Brie. Même fabrication.

Cylindriques, expédiés en boîtes de bois blanc, enveloppés de papier mince. Fromages frais de lait de vache.

Disques de 10 centimètres de diamètre sur 3 centimètres d'épaisseur, en boîtes rondes. Lait de vache et de chèvre. Fromages salés, de pâte molle et jaunâtre.

Pains carrés, de 10 centimètres de côté ; pâte molle, jaunâtre, de saveur et d'odeur fortes.

Disques de pâte jaunâtre, d'odeur forte, analogue à celle du Marolles.

Fromages ronds; pâte molle préparée avec le lait de vache.

Pains ronds ou carrés, de 1/2 à 3 kilogr., y compris les boîtes cylindriques qui servent d'emballage. Se vendent au poids brut. Lait de vache aromatisé avec du cumin.

Pains cylindriques de 35 à 50 kilogr., façon Hollande. Lait de vache.

Pains cylindriques de 25 à 30 centimètres de diamètre et 20 centimètres d'épaisseur, pesant 3 à 4 kilogr. ; croûte blanche, pâte consistante veinée de bleu, de conservation difficile. Lait de brebis et de chèvre. Vendus à Roquefort à 30 jours, escompte 2 0/o.

Fromages cuits, en meules de 12 à 30 kilogr.; croûte jaunâtre ou grise, pâte consistante, semée d'yeux, de couleur blanche tirant sur le jaune. S'expédient en futailles.de 10 à 12 meules qui se vendent tare réelle, payables comptant, sans escompte, après livraison.

Fromages cuits en disques aplatis, de 4 à 60 kilogr. ; croûte rougeâtre, pâte .fine, dure, compacte, colorée en jaune, desaveur piquante, de facile conservation. S'expédient en caisses ou en tonneaux. Lait de vache.

Boules aplaties ou sphériques (Tcles de more) de 2 à 5 kilogr.; croûte rougeâtre ou jaunâtre, en caisses de 100 et 50 pains, vendus a Paris à 30 jours et 3% d'escompte, à Dunkerque à 30, 60 et 90 jours, escompte, 2 0/0. Lait de vache et beurre. Dantzick, le Holstein, le Hanovre, fabriquent des fromages façon Hollande.

Pains carrés de l à 2 kilogr., en caisses de 12 à 100; pâte molle, jaunâtre, de conservation difficile. Lait de vache.

Painscirculaires de grande dimension, pesant 27 à 45 kilogr. ; croûte grisâtre, pâte compacte et rougeâtre, colorée avec du rocou. Lait de vache.

Régime douanier. — Fromages de pâte dure, 10 fr.; de pâte molle, 3fr. (Tarifs convent.). Fromages blancs de pâte molle, 5 fr.; autres, G fr. les 100 kilogr. (Projet de 1878.)

FRUITS

(Anglais, Fruits ; allem. Frûchte, etc.)

Le commerce des fruits de toute espèce, sans compter les arachides, les noix de toucoulouna et les fruits exclusivement destinés à des usages médicinaux, représente à l'importation et à l'exportation réunies une somme de plus de 70 millions; ce seul chiffre peut donner une idée de son importance.

La commission des valeurs et l'administration des douanes divisent les fruits en fruits de table frais, secs ou tapés, confits et conservés, et en fruits oléagineux tels qu'amandes, noix, avelines, etc., fruits à distiller, fruits à ouvrer et fruits médicinaux.

Fruits de table frais indigènes. — Les fruits de table frais indigènes sont presque tous, grâce à la rapidité et à la facilité des transports par chemins de fer, l'objet d'un commerce considérable, non- seulement entre les diverses parties du territoire, mais entre la France et l'Angleterre, la Russie, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, etc., qui viennent s'approvisionner sur le gigantesque marché de Paris ou qui traitent directement avec les producteurs.

La Normandie, l'Orléanais, la Picardie, le Maine et l'Anjou expédient à Paris des pommes communes qui se vendent soit au panier comble, soit au cent et au mille, aux halles et surtout au port de la Grève, le principal lieu d'arrivage ; les qualités supérieures, reinettes et calvilles, arrivent en paniers de 25 à 50, enveloppées de papier et emballées dans la fougère ; enfin les fruits de choix destinés à la Russie et aux pays du nord s'expédient en caisses ou en tonneaux rangés par couches sur des rognures de papier. Quant aux pommes à cidre, Rouen, Caen, Granville, Dinan, les envoient par chargements entiers jusqu'en Angleterre ; ces dernières se vendent à l'hectolitre. Les poires de dessert des environs de Paris, du département cle l'Eure, de l'Anjou, de la Touraine, font concurrence à celles de Malines (Belgique) sur les marchés de Londres et de Pétersbourg.

Les pèches de Montreuil (Seine) et du Midi, les fraises des environs de Paris, les chasselas de Fontainebleau (Thomery), emballés dans des paniers de un et demi à deux kilog. remplis de fougère sèche; les raisins de Montauban, de Valence, d'Auch, d'Albi, expédiés dans des caisses de bois blanc garnies de rognures de papier; les abricots du Cantal, du Puy-de-Dôme, de l'Allier, du Rhône, en caisses et en boîtes; les cerises mômes de Normandie, de Bretagne et de Touraine, en paniers garnis de branches de châtaignier, figurent, grâce aux chemins de fer et aux bateaux à vapeur, sur les marchés de Bruxelles, de Londres et de Vienne comme sur celui de Paris. Tous ,ces fruits se vendent soit au poids net, soit au panier, à la boîte, à la caisse, emballage compris. L'excessive variété des prix, suivant la qualité, l'abondance, les difficultés de transport, la saison, etc., ne permettent d'établir aucune moyenne sérieuse.

Rkgime douanier. —Exempts (tarifs conventionnels et tarif de 1878.)

Fruits de table frais exotiques. — Lesseuls qui donnent lieu à un commerce appréciable sont les oranges, les citrons, les grenades et les caroubes dont Marseille est en France le principal marché, et les ananas des Antilles qui, bien qu'inférieurs aux ananas de serre chaude, pourraient leur faire concurrence en France comme en Angleterre, grâce à la différence de prix.

Citrons (angl., lemons; ail., Citronen ; esp., Iimones; ilal, cedri) .—Les citrons ou limons qui se récoltent dans le midi de l'Europe, dans le Levant, dans l'Afrique

FRUITS. 499

septentrionale et môme en Corse et en Provence, doivent être choisis de grosseur moyenne, de forme oblongue, de couleur jaune clair, aussi lourds que possible, sans tache et sans moisissure. Les variétés cotées à Marseille (prix de consommation) sont les citrons de Menton (Alpes-Maritimes) en caisses de 500 fruits (42 à 25 fr. la caisse); ceux de Messine en caisses de 420 (46 à 30 fr.) ; ceux de Sorrente (Naples) en caisses de 420 et de 490, ces dernières de qualité inférieure (22 à 30 fr. la caisse). Les citrons en grenier se vendent au mille (47 à 30 fr. le mille). Le cédrat et les limes douces ou bergamotes (fruit du limettier), variétés de citron inférieures au citron véritable, se vendent peu en France, au moins comme fruits comestibles.

Oranges [angl., oranges; ail., Orangen; esjo.^naranjas; ital., arancie). — Les oranges, qui se récoltent en général du mois d'octobre au mois de février, sont originaires des mêmes contrées que le citron. La qualité s'estime d'après la grosseur, le poids, la fermeté, l'odeur et la finesse de l'écorce Les variétés cotées à Marseille (prix de consommation) sont : les oranges de Nice, en caisses de 4,000 fruits, 20 à 25 fr. les 400 kilogrammes; celles de Sorrente (Naples), en caisses de 240 (4 6 à 26 fr.); celles de Valence (Espagne), en caisses de 240, 34 2 et 420 (47 à 32 fr. les 400 kilogrammes, suivant l'abondance et la saison); celles de Portugal et d'Andalousie, en caisses de 300, 350 et 4,000 fruits; celles d'Algérie et surtout de Blidah, en caisses de 240 à 4,000; enfin celles de Provence, en caisses de 4 20, 240 (passe-belles pesant 60 kilog. et ordinaires pesant 40 kilog.), et 300 à 360 (mignonnettes).

Les oranges en grenier d'Espagne se vendent au mille (45 à 53 fr.), ainsi que celles de Nice (25 à 30 fr.). Sur le marché de Londres, les oranges les plus estimées sont celles de Saint-Michel (Açores), en boîtes de 300 à 400 fruits; mais elles arrivent rarement en France. Quant à celles de Malte, elles supportent difficilement le transport; cueillies vertes, elles peuvent arriver sur nos marchés, mais dans un état de maturité incomplète qui leur communique ce goût acide et cette couleur rouge (arancie di sangue) étrangère aux oranges mûries sur l'arbre natal. Les oranges et citrons se vendent à la caisse ou au nombre.

Régime douanier. — 4 fr. les 100 kilogr. (tarifs conventionnels) 6 fr. Tarif (de 1878).

Caroubes. — La caroube ou fruit du caroubier, arbre originaire d'Asie et qui réussit dans le midi de l'Europe et le nord de l'Afrique, est plus souvent employée à la nourriture du bétail et à la distillation qu'à l'alimentation humaine. La commission des valeurs l'évalue à 40 centimes le kilogr.

Régime douanier. — 0 fr. 25 (tarifs conventionnels) les 100 kil.6 fr. Tarif de (1878).

Les grenades d'Espagne, en caisses de 72 fruits, se vendent à Marseille 48 à 30 fr. la caisse ; mais les arrivages sont rares et la consommation insignifiante.

Enfin les ananas des Lucayes ou Bahama, qui se vendent à Londres 2 à 7 fr. la pièce, c'est-à-dire 4 00 à 4 50 o/0 au-dessous du prix des ananas de serre chaude, sont inconnus sur le marché français.

Fruits secs et oléagineux, comestibles. — Marseille est le centre du commerce des fruits secs comme des fruits frais exotiques. Nous indiquons dans le tableau qui suit les principales marchandises cotées sur le marché marseillais et sur le marché parisien qui peut seul rivaliser avec Marseille.

Les prix sont ceux de l'entrepôt.

DICTIONNAIRE DES MARCHANDISES

FRUITS