HUILES GRASSES

(Anglais, Oil; allem. Oel; esp. Aceite; ital. Olio.) On donne le nom d'huiles grasses à des substances d'origine soit végétale, soit animale, insolubles dans l'eau, combustibles, peu fluides, d'une densité inférieure à celle de l'eau, et qui n'entrent en ébullition qu'au-dessus de 300 degrés, tandis que les huiles essentielles bouillent de 130 à 200.

Les huiles grasses siccatives sont celles qui se transforment à l'air par une véritable oxydation en substances dont les propriétés et l'aspect rappellent les résines; les huiles non siccatives rancissent à l'air, mais sans se dessécher et sans se solidifier complètement comme les premières.

DICTIONNAIRE DES MARCHANDISES

Les huiles comestibles et môme les huiles à brûler sont exposées à de nombreuses falsifications, dont la plus fréquente est le mélange d'huiles d'origines diverses et de prix différents. Les procédés et les appareils imaginés pour constater ces fraudes reposent sur la différence de densité des huiles, sur leur facilité plus ou moins grande à se congeler, sur leurs colorations diverses par l'acide sulfurique (appareils de Gobley et de Lefebvre), sur leur conductibilité électrique (appareil de Rousseau), enfin sur la propriété que possèdent les huiles siccatives de se solidifier rapidement au contact de l'hypoazotide (acide hypoazotique), tandis que les huiles non siccatives restent fluides en présence de ce corps (appareil Poulet; .

On distingue les huiles végétales : 4° en huiles d'olives comestibles et huiles d'olives à fabrique, qui sont dites lampantes ou brillantes quand elles ont déposé et qu'elles sont devenues claires et limpides; tournâmes quand elles peuvent se dissoudre entièrement dans la lessive ; huiles d'olives soltochiari quand on a enlevé la partie lampante et le dépôt le plus épais; ressences quand elles sont extraites du marc (grignon) traité par l'eau, et huiles raffinées quand elles proviennent des dépôts épurés au four; 2° huiles de graines comestibles ou non comestibles; 3° huiles de fruits oléagineux.