ŒUFS

(AngL, Eggs; allem., Eyer; esp., Huevos; ital., Uova.)

La consommation des œufs à Paris s'élève annuellement à plus de 245 millions en nombre; l'exportation pour l'Angleterre, à 30 millions de kilogr., représentant une valeur de plus de 40 millions de francs, et l'importation d'Italie, à près de 3 millions de kilogrammes.

Les œufs se vendent au mille ou au panier de 1 ,040 ; si le déchet en œufs vides, gâtés ou inférieurs à 4 centimètres de diamètre et comptés pour le tiers de leur nombre, et môme pour la moitié seulement au-dessous de 3 centimètres, ne dépasse pas 10 pour 1,040, l'acheteur n'a droit à aucune réfaction; au-dessus de ce nombre, il peut réclamer une réfaction de 5 œufs pour 14, de 10 pour 13, de 15 pour 20, etc.

Les frais de comptage, mirage, etc. sont à la charge de l'acheteur.

En novembre 1868, le prix des œufs à la halle de Paris, tous frais compris, était de 96 à 118 fr. le mille pour les œufs de choix, de 80 à 98 fr. pour les ordinaires, de 60 à 84 fr. pour les petits.

En avril 1878, œufs de choix, 90 à 92 fr. le mille; ordinaires, 80 à 85; petits, 58 à 75 fr. Le prix est toujours plus élevé dans la saison d'hiver.

Régime douanier. — Exempts.