POIVRE

On distingue dans le commerce le poivre noir, qui n'est autre chose que le fruit du poivrier desséché et encore pourvu de son écorce; le poivre blanc, ou poivre noir décortiqué par une macération dans l'eau plus ou moins prolongée ou par tout autre procédé ; enfin le poivre pilé, très-souvent falsifié avec de la farine, du plâtre, de la poussière d'os, des débris d'écorce, etc., falsifications difficiles à reconnaître autrement qu'au goût.

Les principaux marchés européens sont : Amsterdam et Rotterdam, Londres, Le Havre, Marseille, Bordeaux, Nantes, Anvers, Hambourg et Trieste.

2° Le Poivre long diffère du poivre proprement dit par son origine (c'est le fruit de diverses variétés de Chavica), sa forme allongée et cylindrique, sa couleur grise plus ou moins foncée, et sa saveur plus brûlante et plus amère.

3° Le Poivre de Guinée (poivre d'Inde, poivre d'Espagne, etc.) est une baie rouge quand elle arrive à maturité, de forme conique, de 6 à 10 centimètres de long, de saveur acre et mordante, que l'on emploie comme assaisonnement et qui, bien qu'originaire de l'Inde, réussit parfaitement en Europe. On lui donne souvent le nom de Piment annuel ou Piment des jardins. La plante qui le produit est une solanée.

4° Le Poivre d'Afrique (poivre de Malaguette, graine de paradis) est le fruit de l'amomum paradisi; c'est une gousse brune contenant des graines rondes, rougeàtres au dehors et blanches à l'intérieur, de saveur aromatique et piquante. On l'emploie en médecine ou comme assaisonnement (Voir Plantes médicinales).

5° Le Poivre de Cayenne (poivre rouge, piment de Gayenne), est une baie rouge de 2 à 3 centimètres de long, d'odeur acre, de saveur caustique, produite par une plante de la famille des solanées, non acclimatée en Europe. La gousse moulue conserve quelque temps une belle teinte rouge qui s'altère à l'air, et que l'on ravive souvent par le mélange de diverses couleurs plus ou moins nuisibles.

6° Le Poivre à queue ou cubèbe ne s'emploie qu'en médecine (Voir Plantes médicinales).

Le Piment [anglais, Piment; ail., Nelken-Pfeffer; ital., Pimento ; esp., Pimiento), que l'on appelle aussi poivre girofle ou poivre de la Jamaïque, est une baie ronde, de couleur brune quand elle est desséchée, de saveur irritante et renfermant deux graines noirâtres; c'est le fruit d'une plante de la famille des myrtacées.

Nous indiquons dans le tableau qui suit les principales variétés commerciales de poivieset de piments, les prix courants, tares et usages du commerce français.

PRIX

VARIÉTÉS

COUKANT

EMBALLAGES

RENSEIGNEMENTS DIVERS

ET PROVENANCES

par 100 kil.

à l'acquitté.

Balles de nattes dites

Ce nom désigne les meilleures

robins, ficelées avec

qualités de Malabar, que l'on re-

Poivre noir Alépy.

des cordes d'écorce

cevait autrefois par Alep. Les

Poivre lourd.

de 24 à 40 kilogr.,

poivres lourds sont en grains ré-

Poivre demi-lourd.

ou sacs de toile de

guliers, peu rugueux, à écorce

Poivre en grabeaux.

50 à 60 kilogr.

brune et mince. Les poivres demi-

Plus rarement en

lourds sont plus ridés, plus irré-

bombes ou en fûts.

guliers et plus grisâtres ; l'amande

DICTIONNAIRE DES MARCHANDISES

VARIETES

ET PROVENANCES

Tellichéry et Malabar

Penang, Singapour, Java,

Sumatra.

Saigon.

Poivre blanc.

Piment de la Jamaïque.

Piment de Tabago (Tabasco, Mexique).

Piment Zanzibar rouge.

Poivre de Cayenne rouge.

Poivre de Guinée.

Poivre long.

PRIX