POMMES DE TERRE

(Anglais, Potatoes; allem., Kartoffeln: holl.. Aardappelen.)

La pomme de terre se vend à la fois comme comestible et comme matière première pour les féculeries, les distilleries, etc..

Les principales espèces comestibles sont : la pomme de terre d'Irlande, (blanche longue, grosse blanche, etc.), appelée aussi patraque blanche; la patraque rouge et la patraque jaune, dont les tubercules fort gros sont de qualité médiocre: la pomme de terre de Hollande, jaune ou rouge, de forme allongée, à peau fine, à saveur délicate; la Vitelotte ou rouge longue, l'une des variétés les plus estimées; la Chave ou Schaio, ronde, jaune et de goût agréable; la brugeoise, à tubercules ronds, gros et farineux; la sucrée de