RIZ
{Anglais, Rico; allem., Reis; espag., Arroz;f/aL, Riso).
Le riz, qui joue dans l'alimentation des peuples de l'extrême Orient un rôle aussi important que le froment en Europe, est une graminée qui réussit surtout dans les terrains humides, et dont la graine se mange après l'avoir fait ramollir dans l'eau chaude pendant plus ou moins de temps. La farine de riz, trop lourde et trop compacte, ne pourrait servir à fabriquer du pain; mais elle reçoit, sous le nom de poudre de riz, de nombreuses applications dans la parfumerie et la pharmacie. Le riz donne par distillation une eau-de-vie forte et acre connue sous le nom de rack ou d'arak dans les pays de l'extrême Orient.
Le riz nous arrive des pays de production soit en paille, c'est-à-dire revêtu d'une balle jaunâtre et adhérente qui ne se sépare pas du grain par le battage ni par le criblage; soit pelé, c'est-à-dire dépouillé de ses capsules par des procédés mécaniques plus ou moins compliqués et réduit à la graine blanche, transparente, dure sous la dent, de forme ovale plus ou moins allongée et prête à entrer dans la consommation,
Le tableau suivant donnera une idée des principales variétés de riz cotées sur nos marchés. A l'étranger, Londres, Liverpool, Anvers, Rotterdam, Amsterdam et Hambourg sont les centres les plus importants du commerce du riz en dehors des pays de production.
CARACTÈRES
NOMENCLATURE
PRIX MOYEN
TARES
DISTINCTIFS
par 100 kil.,
et
(Nota. — Le riz pelé ou
(Riz non travaillés.)
à l'acquitté.
EMBALLAGES
mondé est de 20 à 25 % plus cher que le riz en
en paille.)
les 100 kilogr.
Marseille. Rizon (riz en paille)
Le grain du riz pié-
du Piémont.
En sacs de toile de 95 à
montais est grisâtre,
— Ecume ordinaire.
100 kilogr., poids brut.
peu transparent , de
— 2me.
(loi de 1866.)
forme arrondie et de
— Fleur.
grosseur moyenne.
Riz d'Espapne.
En sacs de divers poids,
Riz glacé.
2 % de tare. En barils,
Riz du Levant (Egypte, etc.).
tare nette (loi de 1866).
Le Havre. Akyab. Larong.
En sacs de gunny, double
Le grain du riz de
— Necransie.
toile, de poidsirrégulier,
l'Inde estpetit, de forme
— Moulmein (Birmanie).
2 % de tare au Havre et à Marseille ; à Bordeaux, comme les cacaos ; à Nantes, 3 % en simple j
ovale, de couleur blan-
— Rangoun (Birmanie).
che ou jaunâtre, sou-
— Balam et Moonghy.
vent froissé et cassé.
— Bengale.
Celui de Java se rap-
Corringuy (Inde).
emballage par250kilog., |
proche beaucoup par
Cochinchine (Saigon, etc.).
5% en double emballage
l'aspect du riz de la
Java.
par 250 kilogrammes.
Caroline.
En tierçons au-dessus de j
Le riz de la Caroline est d'un beau blanc, transparent, de forme très-allongée, de con-
Caroline, Ion? grain.
— glacé.
180 kilogr. (poids brut), ' 12 o/0; en demi-tierçons \ au-dessous de 180 kil.,
— ordinaire et moyen.
14 °/0 (loi de 1866). |
sistance dure. Il est devenu très-rare.
Régime douanier. — Riz en grains, 0 fr. 60 les 100 kilogr.; en paille, 0 fr. 30.
DICTIONNAIRE DES MARCHANDISES
