SAFRAN

(Anglais, Saffron; ailem., Saflran; cspag., Azafran ; itah, Zaflerano.)

Le safran du commerce est le stigmate desséché du crocus salivas, plante cultivée dans le Levant et l'Europe méridionale. Il se présente sous forme de filaments allongés, plus ou moins épais et d'un beau rouge orangé. On doit rejeter comme falsifié le safran mélangé de fleurs de carthame qui sont d'un jaune foncé, humecté d'huile ou de sirop pour en augmenter le poids, ou déjà épuisé et dont les stigmates présentent une coloration jaune ou brune. On emploie le safran comme colorant dans la pâtisserie, la confiserie, la fabrication des liqueurs; on utilise dans les mômes industries ses propriétés aromatiques, et on s'en serf, même en médecine. Les variétés les plus estimées sont celles du Calmais, du Comtat, âeYAngoumoiSj d'Italie, (Y Espagne et d' Autriche. Lessafrans du Levant sont souvent falsifiés. — 11 circule en sacs ou en caisses de fer-blanc de poids variable et se vend au poids net (70 à 100 fr. le kilogr.).

RÉGIME DOUANIER. - Exempt.

SALAISONS

On désigne ordinairement sous le nom de salaisons les viandes salées de toute espèce, en particulier celles de bœuf et de porc, les seules qui donnent lieu à un commerce considérable. La viande de porc joue dans l'alimentation française un rôle beaucoup plus important que celle de bœuf réservée aux approvisionnements de la marine; on la prépare sous les formes les plus diverses dans toutes les parties de la France; mais nous en recevons également des États-Unis, où les immenses ateliers de Chicago et de Cincinnati égalent à eux seuls la production des deux tiers de l'Europe, d'Italie, d'Espagne, de Hongrie, d'Allemagne, etc. Quant à la viande de bœuf, elle provient surtout des États-Unis et de l'Amérique du Sud, et nous arrive par le Havre, Nantes et Bordeaux.

Nous indiquons dans le tableau suivant les principales variétés de salaisons cotées sur le marché de Marseille, qui n'a de rival que celui du Havre pour ce genre de commerce.

Régime douanier. — Viandes salées, 4 francs les 100 kilogr.

SALAISONS

PRIX COURANT à l'entrepôt.

USAGES

et

EMBALLAGE

Bœuf d'Amérique, nouveau, net, 90 kilogr. le baril. . . . — — — 45 "kilogr. le 1/2 baril.

Les salaisons se vendent au poids net, par baril ou par 100 kilogr., et circulent en boucauts, caisses ou barils de poids et de contenances variables.

— — net, le 1/2 baril

SALPETRE.

SALAISONS

PRIX CGURAN 1

à l'entrepôt.

USAGES et

EMBALLAGE

81-135 80-125 85-160 80-145 110-150 120-165 3*5-400 340-:iG0 340-400 425-460 520-525

Voyez page précédente.

— d'Italie, en planches, les 100 kilogr

— de Marseille, en planches, les 100 kilogr..

— des départements limitrophes, les 100 kilogr

— de Marseille, les 100 kilogrammes

— d'Italie, à la française, les 100 kilogr

Mottadella les 100 kilogr

— de Lyon (double boyau), les 100 kilogr