VANILLE

La vanille est le fruit d'un arbuste originaire des contrées tropicales de l'Amérique et transplanté avec succès à l'île de la Réunion et à Maurice. Les meilleures gousses de vanille sont celles qui conservent une odeur franchement balsamique, une saveur aromatique, une souplesse onctueuse et une forme aplatie; les plus longues sont toujours les plus estimées. Il arrive souvent que desgousses desséchées se vendent pour vanille fraîche, et qu'on essaye de leur rendre leur parfum et leur souplesse en les humectant d'huile d'amandes douces additionnée de benjoin; le goût et la cassure, qui conserve presque toujours une certaine sécheresse, peuvent faire reconnaître cette fraude.

Les vanilles arrivent à Marseille, au Havre, à Nantes et à Bordeaux qui sont les principaux marchés, en paquets de cinquante, d'égale longueur, enfermés dans des boîtes de fer-blanc de 25 à 50 kilogr. Elles se vendent tare nette.

La vanil'o de Bourbon de 12 à 18 centimètres de longueur est cotée de 60 à 150 fr. le kilogr.; «elle du Mexique de 0m,20 à 25 centimètres de 65 à 160 fr.

Le vanillon ou vanille courte du Brésil, de la Guyane, du Venezuela et des Antilles se vend de 15 à 20 fr.

Régime douanier. — De toute origine, 4 fr. le kilogramme.