LE TURBO

on vend la Littorine noire 30 centimes le demi-litre, et 25 centimes les autres espèces mélangées. A Bordeaux, on les vend 30 et 40 centimes le litre; à Paris, nous avons vu vendre les mêmes coquilles, naturellement moins fraîches, 40 et 60 centimes la douzaine. A Londres, dit Brehm, on en importe sur les marchés de Poissons près de 2000 buschels par semaine (le buschel représentant un peu plus de 46 litres), depuis mars jusqu'en août, et 500 boisseaux environ par semaine pendant les six autres mois. On la mange également en Belgique et en Hollande, où elle vaut 25 centimes le demi-litre.

Le Turbo (Turbo rugosus Lin.). — Le Turbo scabre est la plus grosse des coquilles turbinées de nos côtes. Son galbe est un peu déprimé, plus large que haut, avec six tours faiblement carénés, ornés de grosses côtes longitudinales très ondulées ; en dessous régnent des cordons transversaux granuleux ; l'ouverture arrondie est fermée par un gros opercule calcaire appelé œil de saint Jacques ou œil de sainte Lucie suivant les pays. La teinte de la coquille est d'un gris roux ou cendré, avec le dessous rougeâtre; sa hauteur varie de 35 à 45 millimètres, et son diamètre de 45 à 55 millimètres.

Cette espèce ne vit que dans la Méditerranée ; elle est carnassière ; elle s'introduit fréquemment dans les nasses ou autres engins fixes posés en mer pour la pêche des crustacés. Elle remonte accidentellement jusqu'à Biarritz.

Sa chair est quelque peu coriace ; malgré cela les pêcheurs et même quelques autres personnes la mangent assez volontiers; on la trouve sur les marchés de Cette et de quelques autres villes du littoral méditerranéen, à Alger, Bône, etc. On la mange rôtie ou bouillie.

42 GASTROPODES MARINS

Les Troques (famille des Trocbidœ). — La Toupie, le Brelin; le Biou roud (Provence) ; Naridale, Caragolo tondo (Adriatique) ; Sgorra, Babbeck (Maltais) ; Kreiselschnecken (Allemand) ; Tolhorendlak (Flamand).

La grande famille desTrochides comprend un nombre considérable d'espèces dont quelques-unes plus grosses que les autres, sont comestibles ; elles appartiennent aux deux genres Zi^yphinus et Caragolus.

Les Zi^yphinus ont un galbe conique, à profil presque droit ; le test est lisse ou orné de cordons transverses ; leur coloration est très variée, tantôt monochrome, tantôt flammulée de diverses teintes; l'ouverture est plus ou moins anguleuse; ils mesurent de 25 à 30 millimètres de hauteur, et à peu près autant de diamètre à la base.

Les Caragolus ont un galbe conoïde-globuleux ; les tours sont arrondis et le dernier tour est gros et ventru ; le test est très épais, l'ouverture presque circulaire; la coquille d'une teinte grise est ornée de flammes ou de traits transverses d'un brun foncé ; elle<mesure de 20 à 28 millimètres de hauteur pour un diamètre de 1 8 à 25 à la base.

Les Mollusques de ces deux genres sont très communs surtout dans la Méditerranée ; on les rencontre sur toutes les côtes.

Leur chair présente assez d'analogie avec celle des Littorines; elle est cependant un peu plus dure; les femmes et les enfants vont les ramasser à marée basse, et les filets des pêcheurs en prennent de grandes quantités ; ils vivent surtout sous les pierres et sous les rochers. Le plus souvent on les mange cuits ; quelques marins se contentent de les faire griller dans la cendre avec leur coquille, et ils arrachent ensuite l'animal avec une épingle.

l'haliotide 43

Dans la Manche, on vend ordinairement mélangés les Zi^yphinus sous le nom d'Eplisses, avec les Caragolus sous celui de Brelins, à raison de 20 centimes le demi-litre. Sur le marché de Marseille, la poignée de Biou roud se donne au prix bien modeste de 5 centimes.

Quelques Troques dans la bouillabaisse ne font,-dit-on, jamais de mal.

On les voit également sur les marchés de Livourne,de l'Adriatique, d'Alger, d'Oran, de la Belgique, de la Hollande, etc.

L'Haliotide (genre Haliotis). — L'Oreille de mer, TOrmier, l'Ormeau ; Aurijo de san Pierre (Provence); Silieu, Sixyeux (Normandie) ; Mhara imperiala (Maltais).

Comme son nom l'indique, l'Haliotide a une coquille aplatie, en forme d'oreille, percée d'une rangée de trous suivant une ligne qui avoisine un des bords ; sa face externe est plus ou moins ridée ; de là les deux espèces : Haliotis tuberculata et H. lamellosa; sa couleur est d'un gris roux et terne, sa face interne, celle contre laquelle s'applique l'animal est au contraire tapissée d'une nacre aux plus chaudes couleurs ; sa longueur varie de 60 à 80 millimètres (fig. 19).

Les Haliotides vivent dans toutes nos mers et y sont même assez communes ; pendant le jour elles se tiennent immobiles, plaquées contre les pierres ou les rochers, tandis que la nuit elles vont chercher leur pâture à travers les plantes marines ; mais dans l'Océan, elles ont soin de se tenir toujours sous l'eau, ce qui les distingue des Patelles qui peuvent patiemment attendre le retour de la marée. Pour les récolter, il faut battre les rochers et chercher avec une certaine attention, car le dehors de la coquille se confond facilement avec la roche ; à l'aide

44 GASTROPODES MARINS

d'un couteau ou d'une lame pointue que l'on glisse entre la coquille et le rocher, on arrive avec un peu d'habitude à détacher délicatement le Mollusque sans le couper.

Sa chair, quoiqu'assez coriace, se mange ordinairement crue, surtout lorsque les animaux sont petits. On le trouve sur la plupart des marchés du littoral ; à Marseille, il se vend souvent 5 centimes pièce.

Fig. 19. — Haliotis tuberculata Lin.

Les Patelles (genre Patella). — La Jambe, le Bernic ou Bernicle, le Béni, le Bénicle, le Ran, l'Œil de Bélier, l'Œil de Bouc, le Bredin, le Lampot, la Flie (Normandie) ; la Lapa (Basses-Pyrénées) ; l'Arapède, l'Arapedo l'Atapedo (Provence) ; Tepelhoedje ou Tepeldovsye (Hollande) ; Limped ou Flither (Angleterre) ; Patelli (Italie); Mhara tal furham, Mhara tas samma (Maltais) ; Napfschnecken (Allemagne) ; Pantalena (Adriatique).

On donne le nom de Patelle à des Mollusques dont la coquille a la forme d'un petit cône extrêmement sur-