LE CENT

Courseulles.

Ostende. . . . .

— extra

— Victoria. . . .

Zélande

Royal Whitstable. . . .

— extra Whitstable.

— Colchester. .

Burnham. . . .

Seconde native

Il va sans dire que, dans les ports de mer, ces prix sont moindres ; ainsi à Bordeaux, la douzaine de Portugaises vaut de 30 a 40 centimes; la Gravette d'Arcachon, 20 à 25 centimes; l'Huître verte de Marennes, 75 à 80 centimes; le Pied de cheval, 2 francs, etc. Ces prix, pour nos Huîtres françaises, laissent encore une belle marge aux producteurs et aux éleveurs, car il n'est pas encore bien éloigné le temps où l'Huître, à Paris, se vendait couramment 50 et 60 centimes la douzaine, qu'elle vinssent de la Manche ou des côtes océaniques de la région armoricaine.

Mais, malgré cela, comme le faisait judicieusement observer M. Max de Nansouty dans une conférence à l'Exposition universelle de 1889, les compagnies de chemins de fer et les municipalités ont le grand tort de traiter l'Huître moderne, produit aujourd'hui surabondant, sur le même pied que le rare et précieux Mollusque d'autrefois; « les frais de transport et d'octroi le chargent à Tenvi ; un cent d'Huîtres de bonne grandeur, payé à Arcachon 3 francs à 3 fr. 50, suivant le cours, revient, rendu à Paris, à 6 ou 7 francs. 11 va sans dire que les intermédiaires commerciaux n'oublient pas de prélever une quote-part respectable dans ce résultat total. On

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ACEPHALES MARINS

ne devrait pas payer, au maximum, dans les villes, plus de i franc la douzaine les Huîtres de la meilleure qualité. Si les compagnies de transport et les municipalités voulaient bien s'y prêter, elles n'y perdraient rien, car la consommation augmenterait en conséquence. »

Les Anomies (genre Anomia). — L'Éclair (La Rochelle); TEstufette (Cette).

L'Anomie est un Acéphale qui vit en quelque sorte en parasite sur les autres Mollusques. Sa coquille est très mince, de forme arrondie ; la valve inférieure s'applique sur d'autres corps solides dont elle épouse la

Fig. 53. — L'Anomie (Anomia epbippia Lin.).

forme, tandis que la valve supérieure, tantôt lisse, tantôt striée, porte à l'intérieur un ossicule qui traverse la valve inférieure pour se fixer au corps étranger, comme un byssus solide. La taille des Anomies varie de 30 à 60 millimètres de diamètre, et la couleur généralement d'un blanc argenté passe au rose ou au jaune (fig. 53). On trouve cette coquille sur toutes nos côtes ; l'espèce la plus connue est \ Anomia epbippia Linné. « Plusieurs

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naturalistes, fait observer M. A. Granger, ont prétendu que l'animal ne pouvait pas être mangé impunément et qu'il occasionnait souvent des vomissements et des douleurs d'entrailles chez les personnes qui en avaient fait usage. C'est une erreur qu'on ne doit plus admettre aujourd'hui, car si l'Anomie est peu estimée sur notre littoral de l'Océan, elle est, en revanche, fort recherchée sur nos côtes de Provence et du Languedoc; et à Cette, où elle se vend sur le marché sous le nom de ÏEstufette, elle est estimée à l'égal de l'Huître. »

Les Spondyles (genre Spondylus). — La fausse Huître, l'Huître épineuse, l'Huître rouge; Ostreghe rose, Ostreghe spinose (Gênes); Scutoponzoli ou Spronnuli (Italie méridionale); Gaideri(Adriatique); Gaidra(Maltais).

Une seule espèce de Spondyle nous intéresse, le Spondylus gœderopus Linné, ou Spondyle pied d'âne. Sa coquille ressemble à celle d'une Huître comme galbe; ses valves sont inégales, le test est épais et orné d'épines plus ou moins saillantes sur la valve inférieure ; la charnière, puissante, rappelle celle des Peignes ; la coquille est souvent colorée d'un rose violacé. On la rencontre sur les côtes de la Méditerranée. Sa chair est édule, mais elle est loin de valoir celle de l'Huître. On la mange en Italie, en Algérie, mais assez rarement en France.