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Les Pholades, comme en France, se mangent dans un grand nombre de pays ; on en vend sur les marchés de la Guadeloupe, de la Havane, de la Martinique. — Le Solecurtus strigillatus fort peu apprécié sur nos côtes, se vend d'avril en août sur le marché de Naples, sous le nom de Latturo di mare ; dans la même famille, le Novaculina constrkta est élevé par les Chinois qui en font une grande consommation.

Les Myes sont comestibles chez certains peuples du Nord. M. Peelsener nous écrit qu'on pêche le Myaarenaria sur les rives du Bas-Escaut, à Ostende, et qu'on en envoie jusqu'au marché de Bruxelles. — Les Mesodesma malgré leur petite taille, sont utilisés, mais lorsqu'ils atteignentdes dimensions suffisantes ; leur chair de bonne qualité est très recherchée ; c'est ainsi que, dans l'archipel de la Nouvelle-Calédonie, on mange le M. striata, et à Valparaiso, le M. Chiliensis. Dans la même famille, on consomme au Chili et au Pérou le Ceronia donacina.

Le Scrobicularia piperata, non recherché sur nos côtes, est au contraire fort apprécié dans l'Adriatique; le Caparazzolo dal Scorzo Sotil des Vénitiens ou Lâche des Triestois, sert, d'après le D r Senoner à faire une excellente soupe ; on le vend également sur le marché de Bône en Algérie. — Dans une famille voisine, le Capsa rugosa se vend à la Guadeloupe et à la Martinique. — Dans le même pays, le Donax denticulatus sert à faire un bouillon très estimé. — Les Mactresdéjà plus appréciées dans l'Adriatique que dans la Méditerranée sont, paraît-il, recherchées en d'autres pays ; en Amérique, on consomme régulièrement \zMactra solidissima, et en Chine le M. veneriformis.

La grande famille des Veneridœ va nous présenter un

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grand nombre d'espèces comestibles. En première ligne* nous inscrirons le Venus mercenaria des rivages est de l'Amérique du Nord, appelé Round Clam, Hard Clam, ou plus simplement Clam. « Les Clams, dit M. le D r Fischer, étaient connus des Indiens qui leur avaient donné le nom de Quahog, encore en usage, dans l'État de Massachusetts. On rapporte même que les Mohegans payaient aux Iroquois un tribut de ce précieux coquillage ; la chair était rôtie, et les valves servaient d'ornement. Le marché de New-York est régulièrement approvisionné de Clams, dont la consommation est considérable; on les vend dans les rues, et on les mange crus, comme les Huîtres. Il en est de même à Philadelphie, et à Boston, qui en reçoit .d'énormes quantités de Capedod ». Coste a essayé vainement d'acclimater cette espèce dans le bassin d'Arcachon.

Plusieurs autres Vénus sont comestibles : le V. discrepans au Pérou, les V. cancellala, V, granulata, V. albida, V. mactroides, V. Beanii, à la Guadeloupe et à la Martinique. Comme en France les Tapes sont recherchés dans nombre de pays ; le Tapes semidecussatus se consomme au Japon, où, paraît-il, il est très estimé; dans le même pays on mange également le Cytherea petechialis ; M. Debeaux Ta vu consommer en Chine.

Les belles Tridacnes ou Bénitiers ont des animaux dont la chair est très bonne à manger ; le Tridacna mutica se consomme aux îles Çarolines ; et le Tr . gigas dans la Nouvelle-Irlande.

Une autre espèce, le Tr. squamosa, vendu sur le marché de Suez, est fort appréciée des Arabes ; c'est une précieuse ressource pour les Indiens; ses muscles, au dire de Brehm, auraient la saveur de la chair du canard. —