LE CALMAR

garnie de plusieurs hameçons surmontés d'un morceau d'étoffe blanche. Les Calmars réfugiés sous les algues, prenant cette amorce pour quelque poisson s'y jettent brusquement et se font piquer aux hameçons; il faut avoir soin de tenir la ligne continuellement en mouvement pour mieux simuler le frétillement du poisson.

« Les pêcheurs napolitains, dit M. le D r Brocchi, les capturent avec un engin assez simple ; c'est un poids de plomb, ayant la forme d'un fuseau allongé. Le poids a un décimètre de longueur et un diamètre d'un centimètre seulement dans sa partie la plus renflée ; à une des extrémités de ce fuseau de plomb, se trouve une couronne de minces crochets recourbés, longs d'un peu plus d'un centimètre ; l'autre extrémité est munie d'un petit anneau pour passer une corde. Au-dessus de la couronne de crochets, le fuseau porte une petite rainure où l'on dispose du suif. Le Calmar vient pour manger le corps gras, et on l'enlève avec les hameçons. »

Le Calmar est un Céphalopode estimé ; sa chair, lorsqu'il n'est pas trop gros, est assez délicate et moins parfumée que celle de la Seiche. Les Romains en faisaient très grand cas; après en avoir coupé les bras, ils en faisaient des pâtés, les farcissaient de moelle et les arrosaient d'aromates. En Italie on les prépare encore d'une façon analogue, assez complexe, mais qui les rend très bons ; nous en avons mangé jadis d'excellents à Livourne, mais il nous serait bien difficile d'en donner la recette.

On voit le Calmar sur tous les marchés de la Provence, de l'Italie, des côtes de l'Espagne et du Portugal ; on le mange également sur les côtes du sud-ouest de la France, notamment à Bayonne; dans cette région