CÉPHALOPODES

on vend plusieurs espèces différentes sous le même nom ; les jeunes, qui sont les plus estimés se payent de 1 5 à 30 centimes la pièce. A Marseille on les vend couramment de 1 franc à 1 fr. 50 le kilogramme; on les mange farcis, avec du riz, des épinards, des tomates, etc. On les trouve également sur les marchés d'Orient, à Trieste, en Grèce, à Smyrne et jusqu'à Suez où ils sont particulièrement appréciés.

La Seiche (genre Sepia). — Supi (Provence); Casseron (Bordelais); Chôco (Lisbonne); Seppia (Corse, Italie); Siccia (Maltais).

La Seiche (fig, 10) a le corps court et ovalaire, muni de deux nageoires latérales, étroites, mais aussi hautes que le corps; la tête est entourée de huit bras très courts ornés de quatre rangées de ventouses et de huit bras tentaculaires très longs; à l'intérieur le gladius est remplacé par un osselet calcaire (fig. 9); à l'état de repos sa coloration est d'un rose jaunâtre irisé et parsemé de taches blanches; mais lorsque l'animal est irrité, son dos se hérisse de saillies irrégulières d'un marron foncé métallique.

A l'intérieur il existe une poche à encre qui communique avec l'extérieur par un petit canal. Lorsque la Seiche est menacée d'un danger, elle lance une partie de cette liqueur, qui trouble l'eau et la masque à son ennemi. Ses œufs ou raisins de mer (fig. 8) sont attachés par grappes aux plantes marines.

On distingue plusieurs espèces de Seiches, toutes comestibles.

La Seiche commune (Sepia officinalis Lin., fig. 10) est extrêmement répandue et vit sur toutes nos côtes, aussi bien dans la Manche que dans la Méditerranée. Dans l'Océan on trouve également une autre espèce (Sepia