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vient à briser la frêle paroi de cette chambre, il s'en dés gage cette incommodante odeur.

Ici, le remède est encore le même ; assainir le milieu de façon à en écarter la vase, et éviter la présence de tous corps étrangers en décomposition; puis recommander toujours aux amateurs de Mollusques, de détacher l’animal de sa coquille avec le plus de délicatesse possible, pour éviter de briser la plus faible parcelle de la nacre qui tapisse le fond des valves.

Dans les milieux trop exclusivement sablonneux, ou dans lesquels des courants trop rapides mettent le sable en mouvement, on observe un tout autre genre d’affection que l’on désigne sous le nom de #“aladie du sable. Ce sable venant à s’introduire dans la coquille, et l’animal ne pouvant l’expulser, il n’a plus d'autre ressource que de l’entourer et de le noyer dans la nacre de sa

coquille ; pour cela il sécrète un peu de matière testacée :

et convertit cet hôte incommode, et dont les parties anguleuses déchireraient ses chairs délicates, en une perle minuscule qui adhérera au reste de la coquille.

Si le sable est fin et abondant, le fond de la valve sera comme tapissé d’un plus ou moins grand nombre de petites saillies, et le tout sera entouré d'une sorte d’auréole verdâtre. Cette affection ne présente aucun inconvénient, car l’adhérence du sable avec la coquille est telle,

que les coups de fourchette les plus maladroits ne peu-

vent les séparer.

Mais si le sable s’est introduit dans le manteau ou les

branchies de l'animal, celui-ci sécrètera tout à l'entour un peu de cette même substance nacrée et le convertira en

une perle libre. Dans les Huîtres des étangs de la côte M orientale de la Corse, ces perles libres sont encore assezfré-

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quentes; elles n’ont, hélas! pas la moindre valeur, et sont extrêmement désagréables lorqu'elles viennent se loger maladroitement, sous la dent des consommateurs ; aussi n'est-il jamais bien prudent, dans ce cas, de màcher les Huïtres; mieux vaut encore les avaler.

La formation de la perle constitue donc en somme une véritable maladie, puisque c'est une hypersécrétion, ou une sécrétion anormale, produite par le Mollusque. Quel que soit le point de départ de cette affection, on en connaît suffisamment les résultats ; tous les Mollusques testacés sont susceptibles de donner naissance à des perles, mais toutes ces perles sont bien loin d'avoir la même valeur. Nous ne nous étendrons pas davantage sur ce Sujet; malgré tout son intérêt, il sortirait du cadre que nous nous sommes tracé ; et nous nous contenterons de constater une fois de plus encore que, en ce monde, ce qui faitle malheur des uns, peut souvent faire le bonheur des autres.

Enfin, pour terminer, nous signalerons d’après MM. de Montauzé, une affection s’attaquant à l’un des organes de l'Huître. Ils désignent cette maladie, ou plutôt cet état pathologique sous le nom d’hépatite. Les Huîtres qui vivent dans une eau trop douce, éprouvent au bout d'un certaintemps une dégénérescence graisseuse du foie analogue à celle que l’on observe chez les Oiseaux auxquels un excès de nourriture fait développer le foie d’une façon anormale.

La consommation des Mollusques. — Incompatibilités stomacales. — Les amateurs d’Huitres. — Propriétés médicales de l’Huitre. — L'eau des Huïtres. — L’Huitre et la gastronomie. — Les empoisonnements par les Huitres, leurs causes et leurs remèdes. — Les Huîtres vertes et les Huitres laiteuses. — Empoisonnement par les Moules. — Leurs causes supposées, le cuivre, les Crabes, l’idiosyncrasie, etc. — Les Moules et les Ptomaines. — Les Moules fraiches. — Les mois à R ou sans R. — L'urticaire et les Mollusques. — La pharmacopée malacologique, — Conclusions.

Comme les meilleures des choses de ce monde, l’alimentation avec les Mollusques, présente à la fois des avantages et des inconvénients ; mais les premiers sont si nombreux, si incontestés, que les seconds s'effacent devant eux; et puis, disons-le bien vite, ces derniers, grâce à de certaines précautions qu'il nous importe de signaler, peuvent sinon complètement disparaître, du moins s'atténuer dans des proportions telles, qu'ils deviennent une quantité négligeable.

Les avantages de l'alimentation à l’aide des Mollusques | sont véritablement considérables. Nous n'entreprendrons pas de démontrer la chose à nos bons cultivateurs de la Beauce ou du Charolais; pour eux, ils ne connaissent en fait de Mollusques que les Limaces et les Escargots ;. ils s'empressent de détruire les uns, et c'est à peine s'ils …