L'URTICAIRE ET LES MOLLUSQUES

donner naissance à des affections cutanées, qui, sans être bien graves, méritent cependant d'être signalées. On se souvient que Moïse, dans les sages préceptes qu'il dicta aux Hébreux, leur prescrivit en ces termes l'usage des coquillages : Quidquid autem pinnulas et squamas non babet, eorum quæ in aquis moventur et vivunt, abominabile vobis execrandumque erit : « Mais tout ce qui remue et qui vit dans les eaux sans avoir des nageoires, ni d’'ecailles, vous sera en abomination et en exécration » CEev: XL; -10).

Ces urticaires s'observent également quand, au lieu de Moules, on mange soit du poisson, soit de la charcuterie qui n’est pas de toute fraîcheur. Plusieurs auteurs ont raconté que les Moules, au moment du frai, donnaient plus volontiers cette affection qu'en temps ordinaire. Cette assertion est loin d’être démontrée, et nous croyons qu'il suffit que le comestible ait subi une légère altération pour causer ces affections absolument passagères.

Si, après avoir signalé le mal, nous n'indiquons pas le remède, c'est que pareille question sort absolument de notre cadre ; mais en attendant l’arrivée du médecin, les vomitifs sont naturellement tout indiqués. Quant à empêcher le Mollusque d'être nocif, plusieurs procédés ont été indiqués; nous les énumérerons, quoique nous n'ayons pas une absolue confiance dans leur efficacité. Il va sans dire d’abord, que les Moules doivent toujours être soigneusement lavées ; on les débarrasse ainsi de la vase, des plantes marines, en un mot de la plus grande partie des impuretés externes qui peuvent les souiller. On a proposé de les faire cuire avec du vinaigre ou du jus de citron; l'acide acétique ou citrique. peut exercer une influence sur les parties externes de l'animal,

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mais nous doutons fort qu'il puisse PÈRE jusque dan les organes du Mollusque. s “4 Selon Heusler, on prévient tout danger, en ayant la. précaution de jeter ces coquillages, bien nettoyés, dans un seau d’eau, où l'on a mis préalablement deux fortes poignées de sel, et en les y laissant une heure ou deux, avant de s'en servir. Ce procédé est toujours usité dans le Holstein. Mais, comme nous l'avons dit, mieux 5 encore faire usage du carbonate de soude et surtout faire 4 cuire les Moules à une température suffisante pour dé- “2 truire tout germe pathogénique; la chair de l'animal sera + sans doute un peu moins délicate, mais les amateurs ‘s’en trouveront infiniment mieux. à Depuis le terrible accident de Wilhemshaven, on s’est 4 demandé s’il ne convenait pas de restreindre les épo- … ques de vente de la Moule, comme on l'avait précé-. L demment fait bien à tort pour l'Huiître. Dans un rapport | tout récent, en date du 16 avril 1889, M. Henneguy, 2% membre du Comité consultatif des pêches maritimes, À ; a combattu cette idée. Voici quelles sont ses impor 2% tantes conclusions :

« Le Comité consultatif des pêches maritimes, en présence des données actuelles, fournies par des re- à cherches scientifiques, considérant que les parcs à Moules … : sont en général situés dans les endroits favorablement ; disposés pour le renouvellement de l'eau, et que par conséquent les Moules qui s’y développent ne se ro vent pas dans des conditions qui peuvent les rendre. venimeuses ; que, d'un autre côté, la protection des gisements naturels assure d’une manière suffisante la reproduction de ces Mollusques, est d’avis de permettre 4 la vente en tout temps, sur les marchés du littoral, des ;