LES CLOVISSES

. tensus Loc., en diffère par son galbe elliptique allongé, non tronqué à l'extrémité.

Tapes pullaster Mont., de taille un peu plus petite, d’un galbe un peu plus allongé et plus régulier que le T. decussatus ; ses Stries longitudinales sont bien plus fines, et le test n'est plus aussi treillissé; sa coloration est d'un roux clair, un peu jaunâtre. Dans le même groupe, et avec la même ornementation, nous signalerons le T. pullicenus Loc., dont la taille est plus grande, le galbe plus allongé et plus étroitement ovalaire.

Tapes texturatus Lamck., et ses formes affines : 7. Mabillei Loc., T.nihdosus Loc., T. rostratus Loc., T. Grangert Loc., T. petalinus Lamck., etc., coquilles de taille encore un peu plus petite, mais d'un galbe plus court ou plus renflé, au test d’un roux brun, un peu brillant, tantôt presque lisse, tantôt simplement orné de fines stries concentriques, parfois décoré de flammes, de marbrures, de zigzags diversement colorés.

Tapes Bourguignali Loc., et ses formes affines: 7. bicolor, Lamck.,T.anthemodus Loc., T. BeudantiPayr., etc., de petite taille, d'un galbe étroitement allongé, ne dépassant pas 25 à 30 millimètres de largeur pour 16 à 20 de hauteur, avec le test finement décoré de stries transversales, et une coloration extrêmement variable. Tapes aureus et T. Æneus, également de petite taille, mais d’un galbe subtriangulaire ou subrhomboïdal, d'une teinte un peu jaunâtre, avec l’intérieur jaune paille.

Tapes edulis Chemn., de taille plus grande, mesurant de 33 à 35 millimètres de largeur, pour 26 à 28 de hauteur, d’un galbe subrhomboïdal, un peu allongé, avec des côtes concentriques, un peu irrégulières, et une

teinte d’un blanc rose, maculé de taches brunes ou rousses ; dans le même groupe nous indiquerons le T. Zepidulus Loc., d’un galbe beaucoup plus allongé, plus régulièrement ovalaire, orné et décoré de la même façon.

Enfin le 7. geographicus Chemn., qui représente la forme la plus étroite et la plus cylindroïde puisqu'elle ne mesure que 28 à 32 millimètres de largeur pour une hauteur de 16 à 18; son test est plus finement et strié souvent décoré d'un quadrillage brun qui se détache sur un fond clair.

Toutes ces espèces sont édules, mais naturellement les plus grosses sont les plus recherchées. On les prend sur les plages sablonneuses où elles s'enterrent à une faible profondeur au pied des plantes marines, ou dans les anfractuosites des rochers. On reconnaît toujours leur présence à une petite éminence de sable qui les recouvre. Le plus souvent on les pêche à la main, maïs si elles sont à une trop grande profondeur, on fait usage, notamment en Provence, d'une petite pelle recourbée, emmanchée au bout d’une longue canne.

La Clovissese mange sur toutesles côtes : dans le Nord et dans l'Est, on l’avale toute crue comme l'Huître ; dans le Midi on la fait parfois cuire pour la manger en ragoût avec des épinards. Les petites espèces se vendent sur tout le littoral, à raison de 20 à 40 centimes le cent. A Marseille où l’on en fait une grande consommation, le prix varie de 75 centimes à 1 fr. 50 le kilogramme suivant la grosseur ; à Bordeaux, le 7. decussatus se vend de 1 fr. 75 à 2 fr. 50 le cent, tandis que les petites espèces ne valent que de 90 centimes à 1 franc.

Les Clovisses arrivent maintenant sur tous les marchés des grandes villes de France. Les grandes espèces

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avec leurs valves bien closes peuvent très facilement se transporter : on en voit fréquemment sur les marchés de Paris et de Lyon, nous en avons vu également à Genève. C’est une espèce qui mériterait d’être cultivée, car elle se reproduit très facilement, et par l'éducation elle est susceptible de s'améliorer, et comme taille et comme qualité de la chair. « Dans le Sud-Ouest, dit M. A. Granger, on en pêche de grandes quantités, qu'on expédie sur les marchés de Bordeaux; mais le véritable centre de production des Clovisses est l'étang de Thau, dans la Méditerranée; tout un quartier de la ville de Cette, situé au bord de l'étang, nommé la Bourdigue, est habité par les pêcheurs de Clovisses. Chaque matin, une flottille de barques part de ce quartier et sillonne l’étang de Thau, chaque barque est montée par un homme qui se tient à l'avant, muni d’un râteau en fer, garni de dents, et auquel est adapté un long manche ; à ce râteau, qui remplace la drague, est fixé un petit filet à mailles très fines; le pêcheur drague pendant quelques minutes dans la vase et remonte son appareil, le filet, qui est rempli de vase, renferme en même temps une certaine quantité de Clovisses qui sont triées au moyen d'un lavage et déversées dans la cale du bâteau. Au retour, les pêcheurs séparent les Mollusques par grosseur, et en remplissent des paniers qui sont expédiés dans toutes les directions. »

Les CaRDIUMS (genre Cardium). — Bucarde, Coque, Sourdon, Cœur, Maillot, Palourde ; Mourgue (Provence): Arcelle (Messine); Cape tonde (Adriatique); Herzmuscheln (Allemagne); Leuza, Arzel tal marsa (Maltais); Cockle (Anglais) ; Kokhaan ou Kraus (Hollandais).

On distingue un assez grand nombre de Cardium ; les uns de très petite taille que nous laisserons de côté, les

autres de très grande taille, d’une forme bien globuleuse, avec de grosses côtes armées d’épines de differentes formes, et qualifiés C. fuberculatum, C. echinatum, C. aculeatum, C. mucronatum (fig. 33), etc., d’après la forme de leurs épines.

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FiG, 33. — Le Cardium /Cardium mucronatum Lin).

Ces grandes espèces qui mesurent 50 à 60 millimètres de diamètre sont comestibles sur les côtes de l’Adria-

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tique et dans quelques régions, mais ne le sont pas d’une manière régulière sur nos côtes; quelques pêcheurs de la Méditerranée seuls les mangent ; nous retiendrons en revanche les espèces suivantes :

Cardium edule Lin., coquille de taille beaucoup plus petite, ne mesurant que 35 à 50 millimètres de largeur pour 25 à 28 de hauteur, d’un galbe subtrigone très renflé, de couleur blanchâtre avec des côtes longitudinales petites et très régulièrement rapprochées; les valves avec leurs bords crénelés se ferment très exactement et ont souvent à l’intérieur une tache violacée. Lorsque la coquille, tout en conservant la même teinte et la même ornementation, est fortement transverse, et bien plus développée d’un côté que de l’autre, on la distingue sous le nom de C. Lamarcki: Reeve ; quand, au contraire, la coquille est très régulièrement transverse, avec les sommets bien médians, c'est le C. obfritum Loc.

Cardium Norvegicum Spengl. Dans cette espèce et la suivante, les côtes sont bien moins accusées. Le C. Norvegicum est presque lisse, un peu arrondi et d'une teinte fauve clair. Le C. oblongum est plus allongé dans le sens de la hauteur et ses côtes sont un peu plus marquées ; sa coloration est la même.

Le Cardium edule et les espèces de son groupe sont extrêmement communs sur toutes nos côtes ; il vit sur les rochers et les plages sablonneuses, sans craindre les milieux un peu caillouteux. On le rencontre en colonies assez populeuses, de préférence au voisinage des cours d'eau.

Sa chair un peu coriace est loin de valoir celle des Praires et des Clovisses. On la mange cependant sur toutes les côtes de l'Océan. Le Cardium oblongum ne vit

as bu: | 80 ACÉPHALES MARINS

que dans la Méditerranée, tandis que le C. Norvegicum se rencontre fréquemment dans l'Océan; il est meilleur que les autres Cardiums. Les petites espèces se mangent crues, les grosses sont préférables accommodées : « Rien n'est délicieux, dit l’auteur de la Fee aux miettes, comme la Coque, fricassée avec du beurre d’Avranche et des fines herbes. » Aux environs du mont Saint- Michel, les pêcheurs de Coques ou coquetiers mettent sur leurs tables un fourneau recouvert d’une plaque de fer brûlante sur laquelle ils font cuire ce coquillage au moment de le consommer.

On pêche le Cardium en toutes saisons, mais plus volontiers en hiver. On en voit sur tous les marchés du littoral, et même dans les grands centres il n’est pas rare. Dans la Manche on les vend 15 à 20 centimes le litre ; à Bordeaux 25 à 30 centimes le cent ; à Marseille il vaut 1 franc le kilogramme. Le Capo tonde abonde, dit le D' Senoner, toute l’année sur les marchés de l'Adriatique. Dans quelques endroits il devient très grand et sa chair est alors réputée très délicate. On la mange également en Algérie, sur les côtes du Portugal, en Angleterre, en Belgique, en Hollande.

LES CARDITES (genre Cardifa). — La petite Praire, la Praire rouge; lou Praïré rougé (Provençal); Mitraglia (Italie); Lenza (Maltais).

Une seule espèce parmi les Cardites est comestible sur les côtes de Provence, de Marseille à Nice, le Cardita sulcata. C'est une petite coquille d’un galbe arrondi, très globuleux, ornée de grosses côtes striées transversalement sur un test très épais. Sa coloration est d’un roux foncé avec des taches plus claires; sa hauteur est de 33 millimètres sur 30 de largeur.

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LES PECTUNCLES 81

Sa chair est aussi bonne que celle des Cardium. On la mange également sur les côtes d'Italie (fig. 34).

Fic. 34. — La petite Praire (Cardita sulcala Brug.).

LES PECTUNCLES (genre Pectunculus). — Amandes de mer (Provence): Arzellatal bellus (Maltais).

Nous signalerons deux espèces de Pectuncles comestibles : Pectunculus glycimeris Lamck., coquille à test épais, presque lisse, recouverte d'un épiderme brun et velu, d'un galbe arrondi, un peu renflé; à l’intérieur on distingue à droite et à gauche des sommets de nombreuses petites dents. Pec{unculus violacesceus Lamck., d’un galbe plus transverse que le précédent, et d’une teinte plus violacée:; sa taille varie de 60 à 70 millimètres de largeur.

La première de ces espèces vit dans la Manche et surtout dans l'Océan; la seconde ne se trouve que dans la Méditerranée.

Ces Mollusques ne sont pas très communs, et vivent surtout à une trop grande profondeur ; on en voit cependant sur les marchés de Cette et de Bordeaux, ramenés

. par les filets des pêcheurs ; ils se vendent de 15 à 20 centimes la pièce. La chair en est bonne.

A. Locaro, Les Huîtres. 6

Les Mopiozes (genre Modiola). — Muscles moussus, Muscles mouflons (Provence); lou Muscli rougi (Var); Cozze plose (Italie): Zinzla (Maltais); Mussolo, Peochio peloco (Adriatique).

Les Modioles présentent une grande analogie avec les Moules ; comme elles, elles se fixent à l’aide d'un byssus; mais leur test est de coloration brune ou rousse et souvent couvert d'un épiderme à longue barbe. La chair en est tout aussi délicate. Dans une étude spéciale nous avons donné la monographie des espèces françaises appartenant à ce genre.

Nous ne signalerons ici que trois espèces plus particulièrement comestibles.

Le Modiola barbata Lin., a un galbe subtriangulaire un peu allongé ; sa hauteur est de 42 à 48 millimètres pour une largeur de 24 à 26 millimètres. — Le Modiola mytiloides Loc., possède au contraire un galbe subrectangulaire bien allongé, notablement plus étroit. — Le Modiola Lamarchiana Loc., est toujours arqué, avec les sommets comme déjetés par côté. Ces trois espèces vivent sur toutes les côtes. Mais c'est surtout sur les bords de la Méditerranée qu'on les vend sur les marchés; elles sont assez communes dans les étangs et mériteraient d’être élevées comme les Moules. On les vend dans cette région de 50 à 60 centimes la douzaine.

On les mange surtout crues, ou cuites et préparées de la même manière que les Moules. Ces espèces sont également comestibles sur tout le littoral méditerranéen.

Les MOULES (genre Myfilus). — Le Muscle, le Musclé, la Moule (Poitou) ; le Charron (Bordelais et Charente) ; Musclé de rocco (Provence); Mussel (Angleterre) ; Cozza nera (Italie du Sud); Peocio(Venise); Muscolo (Ligurie);