INTRODUCTION

Depuis quelques années, nos savants et nos économistes se préoccupent, avec un intérêt particulier, de toutes les questions relatives à l'alimentation. Assurer à l’homme une nourriture saine, variée, suffisante, tels sont les trois principaux termes du problème journalier qu'il importe de pouvoir résoudre.

Or, si dans la chasse, et bien mieux encore dans les intelligents élevages pratiqués dans nos fermes, il trouve une abondante quantité d'aliments gras, il en tempère avantageusement les inconvénients par l’usage des légumes et des fruits que la terre a fait germer dans son sein. Mais, à côté de tout cela, il est un autre produit plus peut-être à sa portée et qui, dans certaines contrées plus particulièrement privilégiées, joue un rôle considérable dans l'alimentation : nous voulons parler des produits aquatiques, Poissons, Crustacés et Mollusques.