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On sait également que chezles animaux domestiques, la corne est toujours plus lisse, plus régulière, moins rugueuse que celledes animaux sauvages de même espèce. En même temps, la surface de tout le système osseux est plus polie et plus éburnée, comme exempte de saillies raboteuses. Là encore, nous avons donc une parfaite concordance entre tous les êtres de la nature.

Est-il nécessaire de faire ressortir l'importance pratique de cette observation? Il n’est pas un acheteur qui ne donne la préférence aux Mollusques dont les formes seront les plus régulières et les plus élégantes. Si l’on apprécie aussi peu l’Huïître du Portugal lorsqu'elle est jeune et grasse, est-ce bien réellement parce qu'elle ne vaut pas telle ou telle autre variété de l'Osfrea edulis de la Manche et de l'Océan? On n'oserait l'affirmer; car, au goût, bien des races dérivées de l'Osfrea edulis ne valent ni plus ni moins que l'Osfrea angulata couvenablement éduquée ; mais sur le plateau qui les porte, elles sont toujours mieux rangées, mieux dressées, plus appétissantes à l'œil du gourmet que ces Huïtres si disgracieuses et si malheureusement difformes que l'on aurait bien tort de dédaigner.

Modifications epidermiques. — De même que le test est toujours plus régulier chez les Mollusques domestiqués que chez les Mollusques qui vivent à l’état sauvage, de même aussi l’épiderme qui le recouvre est en même temps plus lisse, plus brillant, plus épais et plus adhérent. |

Pour l'aspect, la constatation est facile à faire ; cet épiderme, dans le premier cas, est toujours régulier depuis le bord des valves des Moules, par exemple, jusqu'à leur » sommet; en outre, tous les sujets d'un même élevage M

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