EMPOISONNEMENT PAR LES GAZ

ques gouttes de teinture d'iode, qui y font naître presque aussitôt une teinte violette ou bleue, tandis que le lait pur reste coloré en jaune par la teinte de la solution d'iode.

Quant à la gomme adragant, sa présence peut être constatée dans un dépôt gélatineux et demi - transparent , qui se forme , soit par le repos du lait , soit après l'avoir fait bouillir et l'avoir abandonné à lui-même.

Ces flocons gélatineux , délayés dans l'eau , prennent une teinte violacée par la teinture d'iode.

On a dit que le lait était quelquefois falsifié avec la cervelle des animaux. Bien qu'il n'ait pas été constaté que cette falsification ait eu lieu réellement , M. Gaultier de Claubry a fait connaître (1) un moyen sûr de découvrir cette fraude. 11 consiste à évaporer le lait à siccité , à traiter le résidu par l'éther à chaud , évaporer les liqueurs qui fournissent des matières grasses , brûler celles-ci par l'azotate dépotasse , puis dissoudre le résidu dans l'eau , et y ajouter du chlorure de baryum. S'il se forme un précipité de sulfate de baryte , c'est que le lait avait été falsifié par de la cervelle. En effet , le beurre ne contient pas de soufre , tandis que la matière cérébrale contient cet élément , qui , se trouvant acidifié par le nitre, donne du sulfate de potasse , lequel précipite le chlorure de baryum.

Barruel a publié (2) un mémoire complet sur les falsifications du lait.