FRUITS A HUILE

Il y a une grande quantité de fruits qui ne sont récoltés que pour en extraire l'huile employée soit comme comestibles, soit pour la saponification, soit pour les machines.

Une fois l'huile extraite, il reste ce qu'on appelle vulgairement le tourteau. C'est dans ce tourteau que nous trouvons encore de nouvelles sources d'alcool, car la plus * grande partie contient non seulement de Tamîdon, mais encore de la glucose et de la dextrine, toutes matières susceptibles de saccharifîcation.

La seule raison industrielle qui fait qu'on n'a pas cher-

LA SACCHARIFIGATION 59

ché à les employer pour la distillation, c'est que le tourteau se vend un prix assez élevé à Fagriculture, qui le recherche avec empressement, puis son faihle rendement comme alcool.

Nous ne pouvions pas, cependant, ne pas le mentionner dans un traité d'alcoolisation générale, car nous devons étudier toutes les sources que nous présente la nature.

Nous ne faisons qu'indiquer ce point, mais nous en prenons acte, car là encore, au besoin, l'industrie pourrait trouver un nouvel aliment à son activité.

Nous n'avons pas la prétention d'avoir indiqué toutes les sources où on peut trouver une production d'alcool, nous avons simplement donné les grandes lignes qui permettent d'étudier cette industrie ; en effet, combien de plantes tuberculeuses et autres existent, qui sont susceptibles de subir ce travail et de donner de bons produits ; mais nous devons nous placer, avant tout, au point de vue pratique, et ne nous arrêter qu'aux éléments premiers que l'agriculture peut nous livrer à bon marché ; le prix de l'alcool étant si faible, que si la matière première est trop cher, il n'y aucun profit pour le distillateur à l'employer.

Nous terminons donc là l'étude des matières premières, susceptibles de donner de l'alcool possible, industriellement.