DEUXIÈME PARTIE. — PRODUITS CHIMIQUES

; ment de Talcool par le ferment de bière. De là vien-

\ nent les dénominations d'alcools de vin, de bettera-

I ves, de fécule, de grains, de riz, etc., etc., indiquant leur origine. L'alcool, suivant son mode de préparation, retient des proportions variables d'eau qu'il est important de spécifier. On trouve dans le commerce :

; 1° l'alcool marquant 22** à l'aréomètre de Baumé, et

[ 56° à l'aréomètre centésimal de Gay-Lussac, c'est-à-

r dire contenant 56 p. 100 d'alcool réel ;

I 2" L'alcool à 36° Baumé (86° c. G. L.) ;

I ,/ 3° L'alcool à 40° Baumé (92° c. G. L.).

Les liqueurs fermentées, soumises à la distillation, laissent volatiliser dans le premier tiers du produit tout l'alcool qu'elles contiennent, mais le degré du liquide distillé est excessivement faible. En le soumettant à de nouvelles distillations méthodiquement conduites, on obtient successivement les alcools à 22° et à 36° Baumé, mais il est difficile d'aller au delà. Pour enlever les dernières portions d'eau, il faut

' avoir recours aux agents chimiques. Voici le meilleur procédé à suivre :

I Préparation de Valcool à 40° et de V alcool absolu, — On commence par préparer du chlorure de calcium desséché. Pour cela, on éteint avec la plus petite

; quantité d'eau possible, 5 ou 6 kilos de chaux vive ;

I quand elle est comolétement délitée, on la délaye

dans kilos d'eau, et on sature peu à peu par une quantité suffisante d'acide chlorhydrique du commerce. La solution de chlorure de calcium ainsi obtenue est évaporée à siccité, puis fortement dessé-^ chée dans une bassine de fonte. La masse saline est promptement concassée et introduite dans des vases de grès hermétiquement bouchés.

On môle kilos d'alcool à 36° Baumé avec 3 kilos de chlorure de calcium, et on laisse le tout en contact pendant 24 heures, après quoi on distille au bain-marie. Tout le temps que l'opération marche, l'alcool qui passe à la distillation marque au moins W Baumé; on en obtient environ 8 kilos. Quand l'alcool ne coule plus que goutte à goutte, on enlève le feu, on démonte l'alambic et on ajoute 3 kilos d'eau au résidu resté dans le bain-marie. Le chapiteau étant remis en place, on distille de nouveau et on obtient encore de 500 à 530 grammes d'alcool; seulement, il ne marque plus que 36"* Baumé. La théorie de ce procédé est bien simple : les 3 kilos de chlorure de calcium se combinent chimiquement à 2 kilos d'alcool à 36», et ne font que retirer mécaniquement l'eau des 8 autres kilos. Lors donc qu'on applique l'action de la chaleur à ce mélange d'alcool desséché et d'alcoolate de chlorure de calcium, l'alcool libre distille seul, mais la combinaison chloro-