ALCOOL

Équivalent : O^WO"^ = 46.

Toute dissolution sucrée, mélangée de levûre de bière et abandonnée à elle-même à une température de 25 à SO^c, ne tarde pas à entrer en fermentation et à se transformer en alcool et acide carbonique. Le même phénomène dè fermentation se produit spon^ tanément dans le jus sucré d'un grand nombre de fruits (raisins, groseilles, pommes^ etc., etc.), ou de tiges, de racines (betteraves, sorgho, asphodèle, etc.). Toutes les substances amylacées, converties en sucre parla diastase ou l'acide sulfurique, donnent égale-^