LIVRE TROISIÈME

AnT DB wàXEM &n TiM 174

Ghàp. I«'. — De la Fendange ibid.

Cbap. n. — Z>0 l'Êgrappage 180

Chas. III. — Z>u Foulage i83

Cray. lY.-^De la Fermentation vinsuse, , 187

Ghav. y .—-Des Faisseaux njvuàres 900

GBA.r. YI. — Du Décuvage 3o5

Cbap. YIL — 7)u Pressurage. nia

Ghap. YIII. — Des Caves 317

Gbap. IX. — Maniire de gouverner les Fins dans les

tonneaux et particulièrement du ouillage aao

Gkap. X. — Du Soutirage aa5

Cbap. XI. — Du Collage ' aag

Gbap. XII. — Du Mutage ou Sotifivge des Fins a3i

Cbap. XIII. — De la mise en bouteilles a33

§. I*'. Choix des Bouteilles a35