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Pour 112,4. "ITToîT"
Pour analyser un jus sucré, on commenc'3 par prendre sa densité; s'il est pur ou incolore, on le filtre simplement, et on en remplit un tube saccharimétrique de 20 cent. ; on ramène l'égalité des teintes au saccharimètre. Le degré lu est rapporté à l'une des trois tables précédentes, suivant la graduation de l'instrument, et la colonne de la densité trouvée, donne la richesse en sucre. Mais, le plus souvent, les jus sont colorés; on en introduit 100 ce. dans un ballon jaugé à 2 traits, 100 et 110 ce, après avoir eu soin de rincer ce ballon propre avec du jus, pour éviter toute erreur de l'eau de lavage (*). On agite, ou filtre.
C'est le liquide ainsi filtré que l on passe au saccharimètre. Le résultat lu est trop faible d'un dixième, à cause du sous-acétate de plomb. On ajoute ce dixième, et on corrige par les tables comme précédemment. Il faut avant s'assurer que la liqueur n'est pas alcaline, les alcalis ou carbonates alcalins diminuant le pouvoir rotatoire du sucre. S'il en était ainsi, on saturerait préalablement par un barbotafi:e d'acide carbonique, les bicarbonates étant sans action.
Si le jus renferme d'autres sucres que le saccharose, et mêlés à ce dernier, on devra opérer par inversion Clerget, liqueur cuivrique, et fermentation suivant les cas.
(14) Méthode par inversion Clerget.
Cette méthode, créée par Clerget, en vue de l'analyse des mélasses, part non du volume des jus, mais de la
(Il Eq principe ajouter le moins possible de sous-acétate de plonîb; pour des jus peu colorés 2 à 8 ce. sont suffisants, on complète les 110 ce. avec de Teau distillée. Pour la préparation du sons-acétate de plomb voir table (80).
pesée de la mélasse, comme dans l'analyse commerciale des sucres. Nous la reproduirons rapidement, en faisant remarquer qu'elle peut être également applicj^uée aux jus et liquides sucrés, à condition que ceux-ci aient une densité voisine de 1,065 (de 6" à 7''), correspondant à peu près à la densité d'une solution de 16 gr. 19 de mélasse dans 100 ce.
On commence par faire la polarisation directe comme dans l'essai précédent, mais on opère sur 200 ce. de liquide dans un ballon de 200 — 220 ce; on prélève sur le liquide filtré 100 ce dans un ballon de 100 — 110 ce, et Ton y ajoute 10 ce d'acide chlorhydrique pur et fumant : on agite, on porte au bainmarie à double-fond, et on chauffe en réglant la flamme pour obtenir la température + 68** dans le liquide du ballon en 10 à 12 minutes; lorsque le thermomètre marque 68** on enlève le ballon, et on fait refroidir lentement pour le ramener, en une heure environ, à la température de la pièce. On décante, on filtre, et, si le liquide est coloré, on ajoute une pincée de noir animal fin et bien sec ; on agite à plusieurs reprises, on filtre, et on passe au sacct^rimètre, en notant la température t du liquide au moment de l'observation. Le mieux est de l'avoir ramené à la température ambiante.
On calcule ensuite la richesse du cristallisable par la formule de Clerget :
«=-(nr?b)
Dans cette formule, S = la somme des polarisations à droite et à gauche, et t la température au moment d'observation.
Des tables, supprimant ce calcul, avaient été dressées par Clerget, pour le saccharimètre Soleil ; chaque contructeur en fournit d'ailleurs calculées pour l'instrument livré; nous nous bornerons donc à donner la table suivante, qui fournit les valeurs de
. . . ^ . . aux différentes températures.
{7Si) Table de Casamajor pour le calcul de la formule de Clergei (*).
Tempé-
Valeur de
Tempé-
Valeur de
Tempé-
Valeur de
rature
rature
rature
en
en degrés C
en degrés C
degrés C
