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Exemple : Si Von a opéré par pesée directe d'un poids de mélasse, et qu'on ait trouvé 42"7 sac(^harimétriques français comme polarisation directe; 10"8 comme polarisation inverse, on comptera comme suit : à cause du sous-acétate de plomb, 42"7 + 4"-" = 46"97, polarisation directe corrigée. Pour le sucre inverti, pour la première addition de 1/10 de sous acétate de plomb, on ajoutera 10,8 H- 1,08 = 11,88, et, comme à ce moment, on a encore additionné 1/10 d'acide chlorhydrique, la déviation réelle à gauche est 11,88 -f- 1,19 = 13,07 : la somme des déviations S = 46,97 H- 13,07 = (;0,04. Si, au moment de l'observation du sucre inverti, la température était 18'*C, nous aurons, d'après la table ci-dessus :
Si, au lieu d'opérer par pesée, nous avions opéré sur un liquide sucré, de densité 1,07 par exemple, la table (72) nous donnera la richesse de (J gr. 7 de cristallisable pour 100 ce. Cette méthode est, quoiqn'offi-
(1> Chemical News, 11-129.
cielle, twwée sur de nombreux tâtonnements; pour obtenir des résultats concordants, il faut suivre régulièrement les prescriptions de Clerget, si empiriques qu'elles paraissent, et telles que nous les avons résumées brièvementl La différence entre les deux chiffres de polarisation directe, et polarisation Clerget, donne les matières dextrogyres.
Dans l'exemple précédent, 46,97 — 44,4;3 = 2,54 représente la déviation en degrés français due aux matières dextrogyres. Si au contraire la polarisation Clerget donnait un chiff're plus élevé que la polarisation directe, on aurait affaire à des matières levogyres (fréquent dans les mélasses de canne).
Tout récemment, l'administration des contributions indirectes a adopté un mode opératoire pour l'analyse des mélasses de betteraves, qui n'est autre chose que la méthode Clerget, avec apphcation de la forivulr Creydt['):
Sucr6 =; '• — =
dans laquelle  et B sont les polarisations respectivefî de la mélasse, avant et après inversion. Cette formule a été établie principalement pour les solutions de sucre renfermant un peu de raffinose, et l'on détermine cette
A sucre
dernière par la formule : Raffinose = - — t-^ — ■' Donc,
si la différence encre la polarisation directe et le sucre, selon la formule Creydt, est quelque peu élevée; on la divise par 1,57, et on la porte comme étant due à la raffinose.
(70) Emploi du polarimètre pour un mélange de différents sucres.
« M. Schmitz a, d'après la formule de Tollens, calculé les valeurs de c =z grammes dans 100 ce. de so-
(1) Voir pour remploi complet de ces méthodes: Traité d'analyse des matières sucrées, par Sidersky; et dans V Alcool et le Sucre^T. I : tt Les matières dextrogyres contenues dans les mélasses », du même auteur.
lution; et de jo = gr. dans 100 grammes de solution, d'après Vangfe a observé dans un tube de 20 centimètres^ et a établi les formules suivantes pour différents sucres :
c/,/.^!..,-/.*^ S c=: 0.75063 a + 0,0OC0766a« approx. c =0,752a
Glucose ) c = 0,94727 a + 0,0004258 a« appr. c = 0,9434 a anhydre ( p =0.94096 a + 0.008i 909 a^
Il faut faire bouillir les solutions récentes de glucose pendant quelques minutes, et les examiner après refroidissement :
^c=0,5Û0aàl5«C. C = 0,519aà20«; C = 0,535aà2[,» Lévulose . < c augmente ou diminue comme la température, de 0,00i^5
( par chaque degré en dessus ou en dessous de 1 5*. Lactose: On peut admettre approximativement : c== 0,957a à \b'*;
c = 0,96l àSOM Maltose: Environ c^0,357a de 15 à 20" Sucre interverti : c==2,134a à 15°.
Dextrines : Le pouvoir rotatoire des dextrines variant de -\-\90 à +210; r n'a pas été calculé par Scbmitz, on peut comme approximation prendre c = 0,23, mais en contrôlant par d'autres réactions.
Dans les formules précédentes, les valeurs de p ne
sont applicables qu'aux solutions d'un sucre pur; s'il
j a d'autres matières dissoutes dans la solution, on
prend sa densité d, on détermine c, et l'on a jo = -r*
La table ci-dessous, calculée pour le sucre de canne, simplifie le calcul des formules :
(»1) Table de Schmitz pour le saccharose.
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