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Dans cette analyse, d'ailleurs assez voisine de la précédente, il ne faut pas conclure à la présence d'amidon dans la levure ; le terme de matière amylacée s'applique seulement à une partie de cellulose ou de mucilages qui s'est transformée en matière amylacée par le mode d'analyse employé.

Pour la composition des cendres de levure, nous donnons ci-dessous l'analyse la plus complète que nous connaissions, c'est celle, faite également par M. Belohoubek, sur les cendres de la précédente :