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LA VILLE ET SA POPULaTION 17

Report Kil. 21.481.005

A ce chiffre, il convient d'ajouter les viandes dépecées et les charcuteries entrées, a Marseille, par les barrières de l'octroi, et qui se sont élevées, pour l'année 1900, à :

Viandes dépecées. . . . Kil. 995.950 Charcuteries » 507.640

On atteint ainsi un total de Kil. 22.984 595

ce qui donne par personne, la population étant évaluée, dans le rayon de l'octroi^ à 378.173 habitants, une moyenne de 60 kilogrammes.

On a certainement remarqué la quantité considérable de viande chevaline livrée à la consommation. C'est en 1869 que les premières boucheries de cheval obtinrent l'autorisation de s'installer à Marseille. Elles furent d'abord sans grande clientèle, mais, peu d'années après, elles commencèrent à prospérer. Aujourd'hui, on compte dans notre ville 24 boucheries chevalines ; on abat pour elles de 16 à 18 animaux par jour et elles livrent quotidiennement à la consommation plus de 3.000 kilogrammes de viande d'àne, de cheval ou de mulet.

Volaille^ gibier et poisson. — La volaille, le gibier et le poisson doivent être classés généralement dans la catégorie des mets de luxe. Ils n'en ont pas moins une large place dans l'alimentation publique à Marseille.

En 1875, il pénétra dans notre ville, par les barrières de l'Octroi, 619.949 canards, pintades, poules, coqs et

iMARSElLLE AU XX^ SIÈCLE

poulets, et 31.418 oies, dindes et dindonneaux. Les chiffres des années plus récentes accusent comme entrées :

DESIGXATIOX

Canards, pintades, poules, poulels

Oies, dindes ou dindonneaux

Pigeons

Volailles mortes.

léles

kil.

lôtes 584.957

kil.

lOOO

Iclcs 606.666

kil.

lèlcs

kil. 124.8291

Mais, pour la volaille surtout, il s en faut de beaucoup que les chiffres de TOctroi accusent bien réellement les quantités consommées dans les limites de son rayon. Son vaste périmètre englobe, en effet, de nombreux faubourgs où il est peu de maisons dans lesquelles on ne se livre à l'élevage de la volaille. Chacun tient à avoir son poulailler, grand ou petit. On peut donc, pour fixer la consommation locale, porter au double les chiffres accusés par TOctroi.

Quant aux lapins domestiques, on les avait exemptés de droits jusqu'à ces derniei^s temps; aussi était-il difficile de dénombrer ceux qui terminent leur existence dans les casseroles de nos cuisines. Il y a quelques années, M. Joseph Mathieu, qui s'est fait une spécialité de ces curieuses statistiques, évaluait leur nombre à 1.200.000, soit 100.000 lapins dévorés tous les mois. Mais, si nous

nous en rapportons aux chiffres des derniers mois de 1901, ce nombre serait loin d'ôtre atteint et ne dépasserait pas 35.000 (1). Il est vrai que beaucoup de ces animaux passent peut-être clandestinement les barrières. En ce qui concerne le gibier, Marseille avait reçu en 1875, de toutes provenances, 58.345, kilogrammes de gibier à poil et 96.183 kilogrammes de gibier à plume, soit au total kil. 154.528. Depuis lors le commerce du gibier a pris une plus grande extension, et Foctroi accuse comme entrées:

En 1885 K. 155.778

En 1890 » 186.050

En 1895 y> 249.930

En 1900 » 238.824

Nous avons dû classer tantôt le poisson parmi les aliments de luxe. Il n'en était pas ainsi autrefois et les statistiques nous apprennent qu en 1813, par exemple, on consomma à Marseille 13.114 quintaux métriques de poisson . En 1874, la population de notre ville avait triplé depuis 1813, et néanmoins la consommation totale ne fut que de 13.725 quintaux métriques cette année-là. Qe défaut de progression doit être attribué, en grande partie, aux ravages faits sur la côte provençale par certains pêcheurs peu scrupuleux qui n'hésitent pas à se servir de la dynamite, détruisant ainsi, sans profit, une grande quantité de menu fretin . A la suite de plaintes qui se sont produites, FAdministration de

(1) Voici d'ailleurs les cliifTres officiels fournis par les Statistiques pour ces dernières années : 1902, 393 367 lapins vivants et kil. 42 251 de lapins morts; 1903, 435.508 lapins vivants et kil. 30.75C de lapins morts.

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