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droits qui étaient de 10 francs les 100 kil. en 1885, étaient de fr. 15 en 1898 et sont maintenant de fr. 20. Il est vrai que, d'autre part, la valeur intrinsèque des huîtres a considérablement baissé.
Enfin, puisque nous parlons de poisson, nous signalerons les quantités de thon mariné qui ont été livrées à Marseille à la consommation :
En 1895 K. 63.428
En 1896 » 86.731
En 1897 » 117.912
En 1898 » 126.916
En 1899 » 142.157
En 1900 » 107.551
En 1901 » 179.282
En 1902 » 163.307
En 1903.. D 179.156
Légumes et épiceries. — On évalue à plus de 500 le nombre de charrettes chargées de légumes qui arrivent en moyenne tous les matins sur le marché central. Ces charrettes portent chacune environ 300 kilog., ce qui donne un total de 150.000 kilog. de légumes frais par jour. A ce chiffre, il faut ajouter les quantités qui ne passent pas par le marché central, et qui doivent être presque aussi considérables que les premières. C'est donc 300.000 kilog. de légumes frais consommés, par jour, dans l'intérieur de la ville, soit près de 1 kilo par habitant. Pour les légumes secs, ces quantités doivent être diminuées de moitié.
Nous voudrions aussi donner quelques détails sur les firticles d'épicerie et sur les quantités livrées à la con-
MAaSEII^LE AU XX*" SIÈCLE
sommation ; mais les bases d'un pareil travail manquent complètement, et il n y a lieu de se fier qu'à des approximations.
Pour ce qui concerne le sucre, on évalue sa consommation à 14 kilogs par habitant et par année, ce qui donnerait pour Marseille une consommation totale de plus de 6 millions de kilogrammes. Quant au café, les relevés statistiques des douanes, de 1827 à 1836, indiquaient que le commerce des cafés livrait à la consommation de la France environ 9 millions de kilogrammes par an, ce qui constituait pour chaque individu une consommation annuelle de 270 grammes. Les statistiques des douanes de ces dernières années prouvent que le commerce du café a pris, dans notre pays, une très grande importance et qu'il livre en ce moment à la consommation plus de 80 millions de kilogrammes de café par an, soit environ 2 kil. 200 par habitant.
Voici maintenant, pour certains articles frappés de droits d'octroi, les quantités qui ont été reçues à Marseille pendant ces dernières années :
