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NAVIGATION, COMMERCE, INDUSTHIE 481

mécanique des cigarettes a atteint un merveilleux degré de i^erfectionnement. La manufacture de Marseille possède actuellement 40 machines à fabriquer les cigarettes ; deux de ces machines peuvent faire chacune jusqu'à 30.000 cigarettes par jour; une en fait 25.000; dix-neuf en font 20.000 et dix-huit en font 13.000. Au total, les 40 machines peuvent fabriquer chaque jour ngarettes.

issurer son immense fabrication, que le tableau it nous a permis de détailler, la manufacture de ?, parfaitement installée sur les terrains de la )al, occupe à cette heure 1.120 personnes dont mes et 1.002 femmes. Les ouvriers touchent un le 5 fr. 36 par jour et les ouvrières un salaire 4; les uns et les autres ont droit à des secours x et à une retraite.

tatistiques nous apprennent quen moyenne labitant des Bouches-du-Rhône consomme par ! grammes de tabac et paye de ce fait à TÉtat avance de fr. 19.55. Nous venons d'indiquei% s, les quantités de tabac consommées à Marvendues par les divers débits de notre ville. En le ces débits, il existe, rue Noailles, un magasin au détail des tabacs de luxe français et étrangers; ce magasin a toutes les qualités de cigarettes, du tabac à priser ordinaire et supérieur et surtout des cigares. Ces cigares sont de tous les prix et certains, de la marque « Upmann invincible », valent jusqu'à 5 francs pièce. Le magasin de la rue Noailles vend, chaque année, environ 6.000 kilos de tabac d'une valeur supérieure à 200.000 francs. Les chiffres de 1895 étaient

réduits. Pour le moment, c'est vers lexpor

ont tourné toute leur activité : leurs pn

connus non seulement dans tous les pays (

e et la Mer Noire, mais e

Sud, aux Antilles, à la Ma

ate la Côte Occidentale d'Afi

spagne étaient autrefois au

lits des tuileries marseillaises

levenues aujourd'hui nos coi

leurs produits à la Plata, (

Par contre^ nous avons fait (

ssie et en Algérie, grâce gu

truclion dans ces deux pays.

L'époque est loin de nous artistes verriers, munis de j éciales, se livraient, dans i ibrication dont les produits s de curiosités. Maintenant sur nos tables, dans nos ci 3S toitures, dans nos plane iris en 1900 une maison i verre, et cela n'a pas sui iteurs, tant on sait combien lisée et vulgarisée la tran tiére.

e la verrerie est fort ancienne jamais joué, toutefois, un n 'st qu'à notre époque qu'elle e rang important. Trois verre ms notre ville : l'une, située Ion, fait partie des établisse

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des fours à petits pots ou creusets, dans lesqueh saient du bout de leurs cannes les (( souffleui verre » d'un passé encore récent, voici veni énormes fours ù bassins, chauffés au gaz, dans les on fond d'un seul coup des milliers de kilograi de verre.

Plus immédiats et déjà entrés dans la pratique les procédés de moulage et de soufflage mécaniqi verre : leur emploi fait disparaître une grande j des dangers que pi'ésentait pour Thygiéne lanc méthode de travail. En ce qui concerne les bout( notamment, le problème du moulage mécanique résolu après de longues et difficiles recherche même temps, le soufflage mécanique par l'air comj rend inutile le soufflage avec la bouche qui i presque autant de poitrinaires que de verriers.

Une des caractéristiques de notre époque, c'« tendance du verre à devenir un facteur nouveau, i pensable à la contruction moderne. Ainsi, la « j de verre », fabriquée avec des débris de verre bro; agglomérés d'une façon spéciale, joue le rôle d'un table produit céramique sous lorme de pavage dallage. Un autre et dernier progrès, tout récent e important, c'est la fabrication et la mise en pratiq ce que l'on nomme le « verre armé », verre l'épaisseur duquel on noie, tandis que la niatiè encore plastique, un treillis métallique qui fait ei corps avec elle. La difficulté de préparer le verre consistait à trouver précisément un métal dont la tation fut exactement celle de la pâte de verre laquelle on le noie : sans cela le décollement s'o[ de lui-même. Ce sont les aciers au nickel savam

Industrie Alimentaire

Brasseries. — La fabrication de la bière, qui est considérée à juste titre comme Tune des plus importantes des industries alimentaires de F'rance, est représentée en ce moment à Marseille par trois usines de premier ordre. La plus petite, la Phocéenne, située rue Curiol, date de 1760 ; les deux autres sont : celle de la Méditerranée, située rue Berna rd-du-Bois et fondée en 1826 par M. Velten, et celle du Phénix, située au village de la Valentine et datant seulement de 1886.

La fabrication de la bière comprend trois opérations principales qui sont le maltage, le brassage et la fermentation. Dans la première opération, Torge est fortement mouillée pendant deux jours, puis étendue, par couche de 20 centimètres d'épaisseur, sur le sol où elle germe. Ce maltage a pour but de déterminer dans le grain la formation d'une certaine quantité de diastase, ferment soluble qui transformera plus tard, au cours du brassage, l'amidon de l'orge en sucre fermentescible.

L'orge est ensuite portée au séchoir; là, le grain est soumis progressivement à une température qui lui enlève d'abord l'humidité et qui amène ensuite une sorte de torréfaction d'autant plus forte que Ton veut fabriquer de la bière brune ou bjonde, Puis

MARSEILLE AU XX' SIKCI l

étudiés par les chimistes et les ni< répondu au desideratum exprimé, vitreuse perd beaucoup de s.

lempIojTr dans la contructi sons, etc., d'autant que le ^ d*incombustibililé remarqi

Les verreries marseillni toute la série des progi < mais elles en ont acco vront certainement d'assurer leur ave Queylar, du PonI

:i sélait

^lain. La

- ../:e cuve à

-T^s diverses.

côlon qui lui

^ 1 une ébullition.

le la fermentation.

- .pareils réfrigérants

z'-'irt pare. Dès que la

^ -'ie est enfermée dans

e-; pendant une période

^ jmse à une basse tempe-

dent six fours elles occupen' environ 10(^ gobelet jir artisliqu guilloc'

Ce' tali' su

,.\ .es chaudières à brasser

:^:m litres chacune. Selon la

•^•r: e refiroidissement du moùl

...lî^ le «I Bac Filtre Velten »,

,• -ni: iepuis en Allemagne, en

.^>c-jves de fermentation, ven-

*7«t^4unEUiient maintenues froides

A.^ machines frigorifiques, fonc-

.v,.-\*t: ^mlîureiix. Toute l'usine est

. V t. i^^ salles spacieuses ont été

,*i c^aieîicry de mise en bouteilles. Le

^, ^iwvv-lk^ >e fait à leau stérilisée et fonc-