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hocolateries. — L'industrie de la confiarseille, en ces dernières années, une on ; la valeur industrielle de sa producvaluée à 2 millions 600.000 francs en ' aujourd'hui à 6 millions, c'est-à-dire ue doublé en vingt ans. En quantité, est évaluée à 3 millions de kilogramlart seulement va à la consommation

ms notre ville environ cent cinquante seurs, parmi lesquels plusieurs sont e de premier ordre; tous ont transformé sont parvenus à en faire un art: l'ancien

et a été remplacé par un bonbon fin et recherché.

des sirops et des fruits confits au sucre urs de nos industriels, une source de ;. Ces sirops et ces fruits servent non ^nsommation locale, mais sont expédiés li et exportés, en outre, à l'étranger et es. Les bonbons et sirops sont surtout tre port en Angleterre, en Algérie, en ^^ en Egj^pte. Les fruits confits vont en Etats-Unis, en Egypte, en Algérie. Les irquie, en Egj'pte, en Australie.

et la pâtisserie ont subi, en vingt ans, lus forte encore que la confiserie proà valeur de leur production industrielle 00 francs, chiffre de 1880, à 2 millions chiffre de 1900. La pâtisserie est fournie is environ, dont 100 magasins de bouîxclusivement consacrés à la pâtisserie;

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