Tarif, etc., Strasbourg, 1686, in-8e

5. De 1605 à 1626, ils se payaient 85 centimes à 1 fr. 10 le kilo. (Hanauer, II, p. 283.)

6. Le gruyère ne coûtait que 60 centimes le kilogramme en 1615; les fromages de Hollande variaient entre 1 fr. 06 et 2frt 181e kilo, de 1601 à 1631, Çbid, II, p. 285.)

ÉTAT ÉCONOMIQUE DE l/ALSACE 715

encore en partie leurs chandelles eux-mêmes, et jusque dans les villes il y avait des gens qui allaient acheter aux bouchers la graisse des animaux abattus, pour se donner un luminaire plus économique. Mais cette façon d'agir était sévèrement interdite dans certaines localités, el particulièrement à Strasbourg, où le gouvernement avait depuis longtemps assuré le monopole à son Magasin à suif, comme à son Magasin à sel. Tous les bouchers étaient tenus de livrer au Magistrat les suifs provenant du dépeçage des animaux de boucherie, et la marchandise était entreposée dans un bâtiment public, YUnschlittkammer\ surveillé par une commission de membres des Conseils, les Ober-Unschlittherren. C'est à eux que devaient s'adresser les fabricants de chandelle pour se faire délivrer la matière première nécessaire à leur industrie2; celui qui s'avisait de s'en procurer ailleurs, en secret, soit dans la ville, soit au dehors, était passible de dix livres d'amende par contravention. C'était uniquement quand le Magasin officiel était rempli et que le Magistrat refusait d'acheter la marchandise, que les bouchers avaient le droit de vendre leurs suifs à la campagne, non sans payer à la ville un droit de sortie3.

A côté du trafic du gros bétail, il se faisait dans tous les villages voisins d'une localité importante un commerce de volailles assez considérable. Les oies grasses, les poules et les canards/ étaient apportés en grand nombre aux marchés. Les dindons et les chapons figurent également sur les tarifs d'octroi de la ville de Strasbourg4, et tous ces volatiles se vendaient à des prix bien plus abordables que de nos jours5. Les œufs se payaient 3 fr. 44 le cent en 1604, 3 fr. en 1609; 2 fr. 25 en 1623 6. Enfin l'on constate également la présence sur certains marchés, de miel7 et de cire, ce qui prouve qu'on s'occupait déjà d'apiculture en Alsace8.

1. Durant une bonne partie du XVIIe siècle YUnschlittkammer fut dans l'église des Dominicains, devenue le Temple-Neuf après la capitulation de 1681 et détruite par le bombardement de 1870.

2. Un varlet du Magistrat circulait tous les matins avec une charrette, YUnschlittkaerchél, pour aller porter aux lichterùeher le suif du magasin central. Il est représenté à la planche XVIII de l'album Eoidens Designatio (Argent., 1606) déjà cité.