PLATS DE MILIEU

Le gigot de veau de Hambourg roulé.

Le roastbeaf.

Le jambon de Bayonne au vin de Pontac. L'agneau en ballon farci.

Terrine et hochepot de queues de boeuf aux navets. Terrine et hochepot de mouton braisé aux choux. Terrine d'oies fumées.

1) Nous avons parlé , page 143 » de la table de cérémonie, da dîner de noces que le roi Angnste donna, en l'honneur de la danphine, le jour des épousailles. Le menu de ce repas nous a paru assez curieux pour Pinsérer ici. L'art culinaire, en 1747, se dégageait k peine des errements du moyen-âge; la quantité l'emportait encore sur la qualité; on remarquera

cependant, parmi les 143 plats de ce menu, plusieurs mets que le duc de Richelieu n'aura pas dédaigné.

244 Annexes.

Terrine de filets de veau à rétouflfée. Le chapon^ garni de cochons -d'Inde^ à la farce de veau. Le carré de veau lardé, au jambon glacé, à la crème. Les filets de boeuf, grillés à Thuile, sauce ravigotte. Le mouton sauté ^u riz^ en casserole.