PETITE8 ENTRÉES

Terrine et hochepot de queues de boeuf aux navets. Terrine et hochepot de mouton braisé aux choux. Terrine d'oies fumées.

•) Nous Avons parlé, page 143, de la table de cérémonie, du dîner de noces que le roi Auguste donna, en l'honneur de la dauphine, le jour des épousailles. Le menu de ce repas nous a paru assez curieux pour l'insérer ici. L'art culinaire, en 1747, se dégageait à peine des errements du moyen-âge; la quantité l'emportait encore sur la qualité; on remarquera cependant, parmi les 143 plats de ce menu, plusieurs mets que le duc de Richelieu n'aura pan dédaigné.

Annexks.

Terrine de fileta de veau à l'étouffée. Le chapon, garni de cochons -d'Inde, à la l'arec de veau. Le carré de veau lardé, au jambon glacé, à la crème. Les filets de boeuf, grillés à l'huile, sauce ravigotte. Le mouton sauté ^iu riz, en casserole.