GRANDES ASSIETTES

Les filets de perdreaux en salmi.

Les filets de faisans à la ravigotte.

Les filets de chapons aux truffes.

Les filets d'oie aux charlottes.

Pain de filets de chapons aux huîtres.

Pain de filets de veau aux fines herbes. Les filets de lièvre grillés, sauce espagnole. Les poulets découpés à demi, d'un coup de feu. Les filets de canards, sauce d'oranges.

Les carrés d'agneau à l'étouffée.

Les filets de dindonneaux au blanc.

Pain de filets de boeuf à la quintessence.