PLATS RÉSERVÉS POUR LEURS MAJESTÉS

Le potage au jus de veau en croûte.

Le potage aux poulets et aux oignons.

Le potage au coulis de perdreaux.

Les poulardes à la jardinière.

Les filets de chapon veloutés au four.

Les filets de mouton en chipolade.

Les filets de perdreaux aux huîtres.

Les filets de faisan aux truffes.

Les poulets désossés à la Choisy.

Les côtelettes d'agneau au coup de feu. Les petits pâtés aux filets de perdreaux et aux huîtres.

Annrxks. 249

Les petits pâtés en salpîcon aux palais de boeuf.

La tourte croquante.

Les perdreaux \

Les faisans I

T , rôts.

Les chapons \

Les poulets !

La moëlle de veau glacée.

Les foies gras à la cendre.

Les huîtres vertes.