CAMPHRE

Solide , blanc, d'une odeur sui generis, caractéristique ; d'une saveur chaude et piquante; il s'enflamme à l'approche d'un corps en combustion , mais il ne noircit pas en brûlant ; il est très soluble dans l'alcool, l'éther, l'acide acétique, les huiles fixes et volatiles, et dans l'acide

nitrique.

DisêoltUwn alcooliqtie.— Odeur d'alcool et de camphre. Mise dans l'eau, il se forme aussitôt un précipité pulvérulent , blanc, léger, de camphre , dont on peut constater les propriétés. — Le camphre détermine la mort des chiens , à la dose de 2 à S gros ; les symptômes qu'il développe oon* sistenf d'abord dans un état d'abattement , avec suspension de la respira*

t)5 GOQQS W UKYANT.

tfo» , 011 dan» un eut d^aglittlon iriiis ou metaii atvfiié , feateH tafKl : Jl y a UD affaiblliaament marqné des sens. Gel éui D'e«t ^«e peo 4«nibla : dix, douze ou Tingi^iQutei s'écoulent « ei bientôt iim dtfkolté ]ilas«u .moins grande dans ia marclie se manifetie, )a tête se renverse en ariièfe; raoiflisl fait qoelques pas » et a^srréte tout i coup, ou bien U marcbe de 4è\é et on décrivant un cercle. Survient un calme nouveau; puis tout à Oiup le corps se renverse en arrière comme poor faire la culbute; mas )m muicks sont agités ; le elden jette des oris horribles • es réeumo survient à la fueule ; le langue ei les genelves aoni U^dest ta rospIraUostost ir^s difteile, et la mono lieu le ilus ordlnaireisenl ^rèa une ou étm «naques violentes,

OOQUE DU LETAITT.

Fruit du menispermum coeeulus^ arbrisseau de rinde* vo^umoCfin ffoe pois« proaiuo rond , déprimé et un peu aplatl« 4^ mnnièfo 4 ^tre réniforme, il est composé i 1* d'une tunUtue extérieure smirMrOf le plus souvent rscouverie de rugosités, et que Pou nomme kr<m ou ^oaiwi» ,T d'UQO cofue blancbe, ligneuae, à deux valves recouvertes par la nnique précédente; 3* d'un placenta central situé de monlère à divieec la eoque en deux petites loges ; 4* d'une amende blancbâtre ou musallre .très amère • partagée en deux lobes par le placenta» et qui e'strepble evoc >e tempe » de manière à disparaître. — là coque du Uvant doit ses peu- .prléiée actives è la picrotoxine.

Picrotoœine,

Substance paraissant être plut6t un acide qu'un elcall » puisqu'elle ne se combine qu'avec quelques acides sans former de sels i et qu^oUe s^unlt très bien, au contraire, avec les oxydes alcalins; elle est blancbe «en nIguiUes ou en fiUments soyeux, ou en cristauK grenus et mamelonnés; elle est très amère. soluble dans vingt-cinq parties d^eau boulUante et dans qt^X cinquenle parties d'eau froide ; se dissout dans trois parties d'alcool. L'acide sulfurique , à la température ordinaire» le jaunit peu 4 peu» puis la fait passer au rouge safrané. — La coque du Levant et la picrotoxine agissent d'une manière énergique sur le système nerveux, et développent les mêmes symptômes que le camphre» mais 4 une dose beaucoup plus faible. M« Qrfila ne les regarde pas comme propres 4 enflammer les tiseus avec lesquels elles sont en contact. MM. BouUay et Gof^iUles considèrent» 4IU contraire, comme des substances Acres.

Upas antiar, suc laiteux de Vantiaris toxicaria.

Arbre de la famille des urtieées , qui croit 4 Jave, Ce suc est employé dans l'Inde pour empoisonner les flèches. — L'observation et les eipérienœs sur les animaux, faites par MM. Andral» DeliUe» Mlili|die et Orftla» démontrent combien cette sobetanoe est TénénousotHooiit. mt

CHAliMftNWS. 127

iipt » q>i'e(lt péi^uMr« cUwii <Mie plaio pour qQ>lle iWiermiae ki mort , lors 9lê(ne qu'elle jue s'y trouve qw'eo quantité iDfiniipem peU(6« U mort e$t préc^c^e de vomisseoients réitérés, de convulsions viol^nles, et d*Qn état tétanique très prononcé ; çlle survient dans un espace de temps ffrt court , puis^uUl suffit, le plus souvent , de quelques minutes pour qu'elle ait lieu.

CHIHPIONONS.

Les champignons intéressant )e n^édeoîn : {• oonme alinpeal ; 2* coaimQ poison. Nous allons présenter quelques eomidéra* lions générales aor les caractères qui peuvent servir à dislingqer les ohan^pignons non vénéneux des champignons vénéneux* sur leur propriété alimentaire, sur leur mode d'aolion comme poison , sur les eSets qu'ils déterminent et sur les XQOjâns d'y remédier. Maibeureusement on n'a pas enoore pu établir d^ caractères d^stinctirs bien tranchés entre les cham« pignons délétères et non délétères. Il y a plus, on est porté à penser que certains champignons , bons à être servis sur nos tables à une certaine époque de leur maturité . peuvent devenir puisibles un pw plus tard ; or il s'écoule si peu de temps entré la naissant d'uu champignon el sa maturité, que l'en doit toujours ^tr^^n garde contre leurs propriétés vénéneuses. Dans les villes cet aliment est moins à craindre que dans les campagnes ; d'abord la police entretient à ses frais des mspecteurs qui eu aurreilleiit la vente, ensuite presque tous ceux qui sont débités dans les griindes villes sont des champignons de œuohe. Dans les campagnes , w contraire , on les cultive rarement, et comme ils çroia^nt très abondamment dans certaines provinces du Midi, par exemple, les habitants en font leur nourriture habi* tuelle, les conservent même poup Tbiver ; et c'est surtout dans le temps coneacré aux préparations nécessaires pour leur conservation que les champignons peuvent acquérir des propriétés vénéneuses.

On distingue en général quatre parties dans les champignons : 1^ la tige ou stipe : c'est celle qui fixe le champignon au sol ; 2"" le chapeau , qui n'est qu'un développement de la tige ; il est toujours muni , à sa partie concave, de lames ou feuillets qui contiennent les organes reproducteurs ; 3"* le t;oi7e ou membrane qui, à la naissance du champignon, unit les bords du chapeau à 4a tige, e|i qui sa déchire un peu plus tard ; h ' ente la vâha ma

728 GHAHFIGNOMS.

boane qui euveloppe la totalité du champignon » el qui se dâchira ensuite pour le laisser croître. Ces quatre parties ne se remarquent que sur les champignons les plus complets. One ou deux d'entre elles manquent souvent, soit par le fait de l'organisation particulière du cryptogame , soit par le fait de son développement On distingue dans les champignons plusieurs espèces comestibles : la plus commune est le champignon de couche, ou pratelle , agaricus edults , campestrts. Elle se fait remarquer par son peu de longueur, sa chair ferme et dense , son chapeau arrondi et ramassé sur la tige , ses feuillets ou lamelles roses , ou d'un rouge vineux, quelquefois brun ; la facilité avec laquelle on détache la peau qui le recouvre ; sa tige très peu renflée à sa base, jamais fistuleuse, même en vieillissant ; enfin sa teinte générale, qui est d'un gris cendré. On la confond souvent avec Vagarieux htdbofu», vemus, ou oronge ciguë blanche. Mais voici les caractères qui les difTérencient :. L'oronge ciguë est communément un peu plus grande; sa volva on bourse l'enveloppe en entier à sa naissance, et ses débris persistent pendant longtemps ; ils se font surtout remarquer à la base de son stipe. Ses feuillets sont nombreux et toujours blancs ; la pellicule qui recouvre le chapeau s en détache difficilement ; il est souvent recouvert de vernies ; sa tige est bulbeuse , renflée à sa base ; elle est fistuleuse ; sa teinte générale, blanche ou un peu jaunâtre à son sommet ; elle croit principalement dans les bois.

Nous citerons encore, comme espèces comestibles i le cèpe ou holettis edults ; l'oronge, amanita aurantiaca ; la morille, morchella esculenta: la chanterelle, merulius cantharellus ; les menotes ou gy rôles, davaria œralloides : les diverses espèces de mousserons, oforicus arbellui, iùrtilis^ pseudo-mausseron^ et plusieurs autres.

Les champignons vénéneux sont les suivants :

Genre amanita. — Fausse oronge, — Chapeau de cinq à sept pouces, d*abord convexe, ensuite presque horizontal, de couleur rouge écarlate, tacheté de tubercules , verrues blanches. Le pédicule , de deux pouces et demi à quatre ponces , est blanc , plein et cylindrique ; les feuillets blancSv inégaux, le volva incomplet.

Oronge vraie, — On la mange fréquemment ; le volva est complet, la couleur du chapeau est orangée et non tachetée de verrues Manches; les feuillets sont JaunStres.

Amanite vénéneuse, amanita bulbosa alba. — Couleur blaache, solfu* rtoe ou verdàtre ; pédicule bulbeux , entouré à sa base d*im volva qui

GHAMPieMOMS. 739

couvre son cbapeao avant son dévelof^Bnent; la lige préseale qb an* oeaa on coUet assez large et épais» et souvent rabattu; feuillets blancs ; chapeau convexe, devenant concave en vieillissant, de trois k quatre doigts de largeur, rarement dépourvu de verrues ; odeur vireuse, saveur acre. Ce champignon , ainsi que tous ceux de la section des amanites , doivent leur propriété vénéneuse à un principe particulier isolé et nommé par M. Letdlier amanitine,

AmanUine. — Elle est brune, incristallisable, déUquescenle, sans odeur ni saveur caractéristiques ; indécomposable par les acides, les alcalis faibles, le soua-acétate , Tacétate neutre de plomb , Pinfusion de noix de galle, soluble dans Teau et dans tous les véhicules qui en contiennent , insoluble dans les huiles et Téther.

Action sur Vieonomiê animaU, — Très délétère : quelques grains injectés dans le tissu cellulaire de plusieurs animaux ont produit chez eux une stupeur de plus en plus profonde, interrompue par desconvalslons. Cette substance, ainsi que le champignon dont elle est tirée, agit par al>sorplion, et stupéfie le système nerveux cérébro-«pinal.

Amanita citrina. — Le chapeau et Panneau offrent une couleur cltrlne pâle ; pédicule bulbeux long de;trois \ quatre pouces.

Amanita viridis. — Chapeau presque toujours glabre , sans débris du volva ; le bulbe n'est pas aplati comme dans les deux variétés précédentes. Ce champignon a une coolenr d'herbe quelquefois olivâtre ou grisâtre. M. Paulet a indiqué, sous le nom génériqae d'hfpophyUfêm, des espèces vénéneuses mal connues qui paraissent avoir rapport au genre amanita. Ces espèces portent les noms suivants :

Oronge visqueuse, — Blanc tirant sur le gris ; trois à quatre pouces et hauteur; feuillets, tige et bulbe parfaitement blancs; surface visqueuse, feuillets blancs à tranches paillées, à dents de scie, recouverts d'un voile qui se rabat sur la tige à la manière d'un manteau. — Oronge èlancAe. Taille moyenne, d'un blanc sali de jaune ; chapeau d'un blanc quelquefois net, à sur&ee humide ; feuillets blancs.— Oronge à pointe de trois quarts. Cinq & six pouces de hauteur ; feuillets tirant sur le vert ; chapeau recoin vert de pobites triangulaires de forme pyramidale ; feuillets recouTerts d'une poussière semblable à de la fleur de farine; pédicule bulbeux, d*abord plein , puis se creusant ensuite. — Oronge à pointe de râpe. Petit champignon de couleur noisette , recouvert de pointes Inégales qui lui donnent Paspect d'une rApe; feuillets minces, blancs, très nombreux. -*- Oronge souris. Elancé , de forme conique , d'un gris de souris comme satiné en dessus ; feuillets blanchfttres ; tige blanche de quatre à cinq pouces de hauteur ; chapeau d'un pouce et demi de diamètre. — Oronge croix de Malte. Bulbeux, A bourse couleur de chair; chapAu découpé en cinq ou six pariies égales , ce qui lui a fait donner son nom ; feofllcis égaux , de la couleur du chapeau ; pédicule de trois à quatre pouces , colleté ; collet et bourse d'un beau blanc. — Laiteux pointu rougissant.

laO CHAHVlGNOIfS.

OhiIic dtt «Iwiieaii étové en ^Kte afgvê, surface bkmohe ; ra chair, expoaée k l*ilr, devient 4Hin ronge canniR. — Orofige peaussière de PicomhX Ndkale de 'sïx povces de hatitenr, offrant sopérieurement im eelkt cifQulaire rabatin et frangé k son bord libre ; cbapeao inégalement eoBveie , de sli ponças de diamètre , d'on gris jannâtre à sa face sap^ fieuM i ma costour eai comme stnaenx.

Genre agàrigus. — Agaric meurtrier. — Chapean d*abord cotiTcxc , IKila i^lan , pais coqcave ù»9» le centre , dont les bords grandissent pins é^uB Mé qnt de Taotre, de coaleor pâle incarnate , même tannée , sa i

«ttcAiee ree««*arlt de pehichmre pins foncée ; pédicule cylindrique de tiaia à qvatra ponces de longueur. Le petit nombre de feuillets qui sont entiers forment un i>ourrelet à leur Insertion au pédicule. -^ Àgafit^aori*. Chapeau blanc , charnu, de trois à quatre pouces environ, d'abord convexe, ensuite pian, pois concave; pédicule nu, cylinérlqtte , d'un pouce de longueur et de diamètre ; feuillets rosés. — Agaricua ptparaltUL Chapeau très Manc et bien arrondi dans le jeune âge, se relevant en entonnoir par la snite ; pédicule plein ; feuillets entiers é^abord blancs, puis devenant jaunes. -— Agaricus pyrogalus. Chapeau d'abord convexe , puis plan et déprimé ai) centre , de couleur Jaune ktvide , pouvant atteindre cinq pouces de diamètre ; pédicule de jaèaae couleur, cylindrique, long d\in pouce h un ponce et demi. --i4^anmê atypftOMâi chapeau hémisphérique d*un peu plus d*un ponce de laive, reasemhlaat li «ne oreille d*hoaime, couleur de cannelle; feuillets .MmAU» se terminant l^va sur une ligne circulaire qu*ancun d^enx ne dépasse ; pédicule nu , continu avec le chapeau , latéral et très évasé à sa partie supérieure. — Agaricu$ urenê. Chapeau d'abord convexe, puis phva, d'un pouce et demi à deux pouces, )»nne pâle et sale ; feuillets roux, Miégaux; pédicule cylindrique de quatre à six pouces, d'un Jaune pâle et terreui^ , un peu strié de roux. — Agaricus onnWartW. Chapeau confie proéminent au centre , d'une couleur fouve ou rousse , tacheté de jiaiiiei écailles noirâtres ; fsuiliets tilancs prenant par la suite une teinte rousae \ pédicule cylindrique un peu courbé è sa base et un peu renflé ; l^ng de trois ponces et dt»i à quatre pouces, muni d*un collier redressé an foroie de geidet*

S'il est asaex ImUc de diatingoer les champignons de couche des champlgpions vénéneux, il n'en est pas de même à l'égard des antres champignons comestibles. C'est en vain que l'on a cherché à établir les caraclàrea généraux des espèces qui doivent être rejetées, et que Ton a même proposé de les soumettre à des épreuves diverses ; néanmoins nous reproduisons ees épreuves, dana l'impossibilité où nous sommes de pouvcrfr an donner d^tres. 11 est des caractères que Ton ne peut décrire ; la grande babilude de voir l'aspect d'uir champignon est la seule manière d'évilor des méprises : aussi l'homme qni ne Ta pas acquise doit-ll bien ae fardaf de s'en rapporter soit I lui-même, soit aux ouvrages, pour Ju-

C84WK9V0NS. lit

^X <i« llimoc^Ué <JU ce» végétaux. On r^cPOWMniU cl« Hîet«r lti€b«m- {ii|n«iis passé fleur, c'e9t-^-4ii*e qui cammencent ^ perdre \fi^x frutcbeur ; ^Wf^ qui sont remplis d'un swc laiteux Acre; qui ont des o^uleurs «om- {ires, tristes ; la cbaîr coriace, filandreuse , au , par opposition» trop pou f^baroue ou trop aréolaire \ ceux qui croissent daus tes caves» ^ Tobseurlt^, sur les vieux troues d'atrbre » sur les pierres ou suprès des rocbcvs ; C^ux dont la surface est bumide et comiue glai|-euso; qui cbaugeat de çQulçur et brunissent quand oa les coupe « ou duat la couleur est éolatsute, dont l'odeur est vireuse ou (brte ; ceux qui ont M piqués par les tasecies et abaudooués ensuite. Il faut encore rejeter les cbanptguons à Itqe bulbeuse» ainsi que ceux qui porteat dea débris de peau I leur surface» qui croisseul très rapidement et se corrompent |rès vile«

ies épreuves proposées pour eousiater leur iuiioeuité eonaiaieBt à les souper pour voir s'iJs chaugeut de couleur ; à appliquer vue pièce d'argent sur leur substance » et ^ observer si elle prend une ceakur noire ; à les faire cuire avec des oigiKW blancs, et Ton acquiert alors la preuve que le cbampignou est de bonae qualité» si sa teinte n'est pas modifiée. Il est facile de sentir que parmi ces épreuves U n'en est aneune qui paisse donner d'Indice certain ; que, par conaéqueni, elles doivent être rejetées,

|i est importautde savoir que l'eau vinaigrée, l'eau salée, et surtout le jus de citron, paraissent avoir la propriété de neutraliser l'action délétère des cbampignuns ; qu'en Italie» par exemple» on les mange presque tous indistinctement en les aseaisounaat toutefois avec ce dernier sue ; que de nombreux essais qui été tentés à cet égard» et presque toi^oura suivis de succès !

Un naturaliste très distingué» M. Fréd» Gérard» a tout réoemaaent eoufié une commission du conseil de salubrité à oaanger avec lui lea cbampir gnons les plus vénéneux» œ qui a été fait : la seule précaution prise a été de les avoir fait bouillir dans du vinaigre pendant quelques minutée. Mais néanmoins il est sage d'attendre encore des vérifications sur une plus graiMie écbelie peur ae proneneer définitivement è l'égard de ce nioyen«

Quelques analysée (aitea par Vouquelin» fiouiHon-'Uipange et Mt Bieconnot démontrent que les champignons contiennent une grande quan^ tité de principes nntritifs. \m «bempignons de eoucbe cnntlenneni de la cholestériue» de la grniaei • de l'albumine » de la matière sucrée , une substance animale insoluble dans Talcoel» de l'acétate de pelasse et de ia funginê (principe immédiat partianiier« aiasi désigné par Bt Braconnot : c'eat la niatière que Ton nbiient quand on a trailé les cbampignons par Teaui l'alcool, les aoides» et par une dissolniion alcaline faible. Elle est blanche» iade» mollasse « insipide, peu élastique; s'enflamme prompMincm ^ l'appcocbe d'une bougie ^tlhunée, et laisse une cendre très blancbe. Traitée per l'e^ide nitrique» elle donne une matière enalogue au suHf, una autre pareille è de la résine, et une tnMène auriileble à de to oire i eHe