LAGRANGE

l'équivalent d'une livre de viande, ee que je crois à peu près juste d'après différents renseignements que j'ai pris là-dessus.

Ajoutant donc ensemble ces trois sommes, nous avons 124 million 611 mille livres de viande pour 600 mille individus, ee qui donne 207, 68 livres par tète.

Je viens maintenant à la troisième manière de déterminer la consommation moyenne. Elle consiste à estimer la consommation de toute la France par sa production annuelle, et a la diviser par le nombre total 'des habitants.

Les résultats cités ci-dessus donnent pour le total, en livres pesant de blé, seigle, orge, qui se récoltent et se consomment, non compris l'orge consommé par les animaux, 14 milliards; d'où retranchant le sixième pour les semences, reste pour la consommation annuelle de toute la France, 1 1 milliards 667 millions de livres; ce qui étant divisé par 25 millions, donne par tète 466,68 livres.

Comme cette consommation ne comprend que les grains qui se mangent en pain, il faudrait pouvoir y ajouter celle des fruits et légumes, qui est très-considérable dans les campagnes , surtout dans les parties méridionales de la France. Nous l'avons estimée pour Paris à un quart de celle du pain : on peut présumer que pour la France entière, elle doit être plutôt dans une plus grande proportion que dans une moindre. En la supposant d'un quart, il faudrait ajouter 1 16,67 livres à la consommation individuelle trouvée ci-dessus , ce qui la porterait

à 583,35 livres.

Suivant les mêmes résultats, la consommation totale de bœufs, vaches, veaux , moutons, porcs, est en livresde viande de 1 ,21 1 ,400,000; ce qui ne donne que 48,45 livres par tète.

Cette évaluation est peutrêtre trop faible; car, dans le nombre des bestiaux consommés, il n'y a que 397,000 bœufs et 460,000 vaches; or, je trouve, dans un Mémoire sur le commerce de la France, imprimé en 1789, qu'il se marque annuellement 1,280,000 cuirs de bœuf ou de vache, sans compter ceux qu'on ne fait pas marquer pour en frauder le droit, et qu'on estime pouvoir être évalués au quart au moins. De cette manière, la consommation des bœufs et vaches, qui, dans l'évaluation ci-dessus, entre pour 392,600,000 1. , devrait être presque doublée. Mais ne sachant pas quelle confiance peut mériter l'auteur de ce Mémoire, je n'ose faire une telle correction ^ux résultats de Lavoisier.

11 faut ajouter à la consommation de la, viande celle du fromage. Or, je trouve, dans ces résultats , que le nombre total des vaches est de 4,000,000.

D'un autre côté, je trouve , dans l'art de la fromagerie, que le produit moyen est d'un quintal et demi de fromage par vache. En ne le supposant que d'un quintal, on aurait en fromage 400,000,000 livres;