XI- SUIF

Dans un pays où la plus, grande partie du terrain est encore en friche et la population peu nombreuse , comme dans la Russie méridionale »• les pâturages doivent abonder, et l'élève des bestiaux doit être d’un grand avantage. Les habitant de ce pays se sont effectivement toujours- occupés de celle branche d’industrie, et, depuis bien; des années , ce sont eux qui approvisionnaient principalement les boucheries de la capitale. Mais, depuis 20 ans, il s’est ouvert un nouveau débouché pour cette branche d’agriculture parla mer Noire.

Les Anglais s’aperçurent les premiers des im- > menses avantages qu’il y aurait à tirer du suif de la Russie méridionale , et ils donnèrent l’essor à ce commerce. En 1814, la valeur du suif exporté

d’Odrssn ne fat que de 84.554 rbls. ; en 1834 elle monta à plus de 9 millions , ce qui est plus de 100 fois la première valeur; mais si dous y ajoutons que depuis 1814 jusqu’en' 1854 , le prix du suif a baissé de50f ., la quantité exportée doit avoir augmenté bien plus encore. En 1814 le pond se vendait 16 rbls ; en 1819 10 — 11; en 3826 7 à 8, mais depuis 1830 il s’est soutenu constamment de 9 à 12 rbls. Pendant la guerre de Turquie , un nombre immense de boeufs employés aux transports do l’armée , ont péri , ce qui a porté un coup mortel au commerce du •uiC On aurait dû croire que le manque total de récolte et de pâturage, qui en 1833 a obligé les propriétaires d’abattre leur bétail, et a ainsi augmenté les provisions de suif et de peaux dans le pays , anéantirait ce commerce pour plusieurs années , jusqu’à ce que les vides qui existent maintenant dans les troupeaux disent été de nouveau remplis', mais de 400,000 pouds de auif exportés d’Odessa en 1833 , cette quantité a monté en 1834 à 784,166 pouds. Le grand avantage du commerce de* suifs, même pour la dernière classe de la population , résulte de ce que les cultivateurs , qui dans ce pays se servent . de boeufs pour le trait, eu tirent encore un profit considérable lorsqu’ils sont hors de service.

Il faut noter pourtant, qu'un boeuf employé au trait ou au labourage, doit, pour donner un bon produit en suif, être engraissé au moins pendant 6 mois.

Ordinairement, les négocians qui s’occupent du

commerce des suifs avec l’étranger, font, déjà en hiver , des contrats avec les entrepreneurs de l'intérieur, et leur avancent une partie du coût ou toute la somme. Ceux-ci font au printems , avec cet argent, les achats des bêtes aux différentes foires du pays qui commencent le 9 Mai et se suivent l’une après l'autre. Les plus remarquables dans la partie Ouest de la Nouvelle-Russie, sont celles de Kakovha (enTauride) de Chesternaïa (district de Kbersou) , de Nicolaeff, d' Elisabetgrad, dé- Novornirgorod et de Vosnèsensk. Les bêtes ainsi achetées sont partagées en differens* troupeaux , et- les bœufc séparés des vaches ' r ces troupeaux se composent chacun de 225 à’ 300 ■ bêtes qu’on fait paître pendant tout l’été le prix ordinairement payé pour le pâturage' nécessaire à tout un troupeau , est de- 500' roubles; On admet eu général que la vente, de la viande couvre tous les frais, parmi lesqpels l’entretien des pâtres, l’achat des grains et-du. set pour nourrir le bétail, sont les plus importants. Le pâturage- n’y entre que pour peu.

Eêabat des bêtes, dans les tueries d’Odessa , de Nîcolaeff, de Kherson , commence en Septembre et se continue jusqu’au mois de Novembre etc. On tire ordinairement d’une vache de 2| à 4 pouds de suif, d J un bœuf, de 4 à 6 pouds , d’un mouton, de 25 à 40 livres.

Le' prix des hèles est assez variable.

printems de l’an née 1833, on payait une radie avec un veau de 28 à 60 rbls. ; une couple

de boeufs de 80 à 100 rbls ; un mouton de 7 à 10 rbls.

Jusqu'à présent, la demande du suif dans les ports de la mer Noire a toujours dépassé de beaucoup les provisions , en sorte qu’on a l’espoir de voir ce commerce prendre avec le tems une grande extension , d'autant plus que les ports de la Baltique , bien qu'ils gagnent sur les nolis pour l’Angleterre qu’on ptut regarder comme le consommateur principal de suif, ne peuvent pas rivaliser avec la Russie méridionale où la marchandise est à bien meilleur marche et qui la leur fournit à eux-mêmes. Cependant, comme le marché de Pétersbourg est plus vaste que celui d'Odessa et qu'il y a plus de chances de gain pour les spéculateurs, on y expédie toujours beaucoup de suif des provinces memes les plus rapprochées de la mer Noire. La foire d'Ecathérinodar surtout en fournit en grande quantité. Mais le suif d'Odessa est toujours plus estimé en Angleterre parrequ'H est plus frais et, à ce qu’on prétend, mieux assorti. D'ailleurs on n’expédie pas d'Odessa-J u suif blanc ou purifié comme à Pétersbourg, et ce qu'on y nomme suif blanc est la graisse de mouton, qu'on paie toujours de 30 à 50 cop. par pond moins rher que le suif de bœuf. Le droit desortie est de 7 rbls. 99^ cop. pour 10 pds. La Turquie fait aussi une consommation assez considérable de suif, car on l’y emploie en gnise de beurre.

Jusqu’àprésent , le' commerce du suif dans la Nouvelle-Russie est concentré à Odessa , puisque toutes les autres places ensemble n’en ont pas expédié jusqu'en 1854 , plus de 10 à 30,000 pds. par

«ri. Les spéculateurs de Péter&bourg continuent encore à présent leurs achats (dans les pays qui enclavent la mer d’Asow, et malgré qu’il ait été exporté, en 1833 et 1834, par la voie deTaganrog, une quantité immense de peaux , il ne s’y est vendu que fort peu de suif, (en 1834 26,768 ponds) pareeque les bétes abattues étaient maigres. En outre , le suif y est très mal assorti. Celui qui s’expédie par Pétersbourg est toujours préparé d’avance à Yoronège. La Bessarabie, trèsriche en bétail , ne fournit que très-peu de suif à l’exportation des ports d’ismaïl et de Béni, parceque l’Autriche et le commerce d’Odessa absorbent tout , , souvent même, les pèaux y ont été achetées par des négocians de Moldavie. En 1832, if a été expédié d'ismaïl 5,570 pouds de suif, ce qui paraissait considérable. Le bétail de la Bessarabie et de la Moldavie est plus grand et mieux nourri que celui de la, Yalachie , par la simple raison que toutes les industries sont arriérées dans Ce dernier pays. Comparativement à leur graudeur, la Moldavie est plus riche en bêtes à cornes que ia Valacbie qui, au couliaire, l’emporte par le nombre des bêtes à laine. Dans les deux principautés, les achats de bêtes sont faits par des entrepreneurs qui les font paître pendant tout l’été, pour les vendre ou les abattre aux mois d’Âoût et' de Septembre. On paie ordinairement une paire de bons bœufs de 70 à 83 rbls. \ une vache vaut de 25 à 28 rbls. , un mouton de 3 à 4 roubles. Pour faire paître un troupeau de .150 têtes, on loue

des pâturages qu’on paie de 150 à 350 rbls. Le

nombre des bêles à cornes préparées ainsi pour la venle , peut s’élever de 60 à 80,000 tctcs. Les acheteurs avancent ordinairement | ou du prix pour quelques mois. Le prix élevé du bétail provient de ce que l'Autriche eu fait une consommation très-forte. Des troupeaux très nombreux y sont envoyés annuellement, surtout de la Moldavie.

La Bessarabie et la Valacliie en fournissent aussi et ce sont toujours les bêtes les plus grandes et les plus belles. Beaucoup d'habilans de la frontière d'Autriche s'occupent de ce commerce. Une partie du bétail , et surtout des moutons, traverse le Danube pour être vendu en Bulgarie ; avant l'année 1828 on évaluait le nombre des bêtes à 150,000 pour la Valacliie et à 100,000 pour la Moldavie.

Le bétail qui n’a pu être vendu est abattu Le prix du suif, en 1833, a été, sur les lieux mêmes, de 7 à 7i rbl. par poud -, à Braïlol'i et à Galatz de 9| à 10 roubles. On l'expédie à Constantinople où on s'en sert eu guise de beurre En 1833, il en • a été exporté de Braiijoff 60,000 pds. environ , et la quantité qu'en exporte Galatz peut être portée à 30 où 40,000 pds. par an *, le suif de la Moldavie est plus estimé que celui de la Valacliie, Le droit de sortie pour le suif est, en Valacliie, de 17 paras, et en Moldavie de 20, par ocque, ou 164 et 188 copecs par poud. Les droits sur l’exportation

Note. On amène annuellement 3 à 400,000 bêtes à laine de la Transylvanie en Bulgarie pour y passer l’hiver. L'Autriche entretient à celte lin des agens particuliers à Jouitcha , Isaklcha et Rouslchouk.

du bétail varient chaque année, de 20 à 40 paras, pour les moutons, et s’élèvent jusqu’à un hermétique pour les chevaux et les bêtes à cornes. Observons ici finalement , que puisque le prix du bétail en Europe augmente à mesure que nous avançons de l’orient vers l’occident , il doit toujours être plus élevé en Valachie que dans la Russie méridionale. Ajoutons y que la proximité de l'Autriche» qui a fourni jusqu’àprésenl aux deux principautés presque tous les objets d'industrie , donne lieu à des échanges très faciles sur la frontière , et nous en tirerons la conclusion que la Moldavie et la Valachie ne pourront concourir, qu’avec difficulté , avec les provinces de la Nouvelle-Russie , dans l’exportation, par mer» du suif, des peaux, etc..

Xn. BEURRE.

La quantité de beurre qu’on exporte par la mer Noire et par celle d’Asow, s’élève jusqu'à 30,000 poûds. II est destiné presqu’entièrement à la consommation de la Turquie. La plus grande partie en est fournie par Rostow qui le reçoit par le Wolga et le Don et l’expédie par Taganrog. Les spéculateurs de la Sibérie et les Arméniens de Nakhitchévan en font l’achat à la foire d'Irbit, c’est delà qu’on l'envoie, fondu en tonneaux, à Rostow où il arrive à la fin du mois de Juin. Taganrog retire aussi de la ligne du Caucase du beurre qu'on enferme dans des peaux, à son arrivée on le lave et on le sale de nouveau. En

1815 , il a été exporte de Taganrog 56,000 ponds de beurre, mais acluellcmeut celle exportation se, 'calcule entre 12 et 20*000 pouds par an ; en 1854 il y en eut pourtant 52,000 pds. Le peu de beurre qu'expédie Marioupoi provient des colonies allemandes des environs. Les Nogais en fournissent quelques milliers de pouds au commerce d'Lupaloric : ils le mettent dans des peaux La quantité de beurre qu'on expédiait de cc port était fort considérable dans les années qui sont écoulées de 1814 à 1819, et s'est élevée de 10 à 20,000 pouds par an ; mais, depuis la révolution greque, cc commerce est tombé et on n’en exporte actuellement que 5 à 4,000 pouds par an ; il en part moins encore de Théodosie. Cet article n'est pas de plus graude importance à Odessa, où son exportation s'élève rarement au-dessus de 5000 pds par an , qui proviennent des différentes parties de la Nouvelle-Russie. Les ports du Danube n'exploitent que fort peu cette branche d'industrie, et dans les deux principautés, la graisse fraîche lient généralement lieu de beurre. Le droit de sortie est en Russie de 29 à 40 eop. par pond.