XIII. VIANDE SALÉE

Le bon marché du bétail et l'abondance du sel, tant en Bessarabie qu'on Crimée, pourraient rendre la viande salce une marchandise fort recherchée si les Russes étaient plus versés dans l’art de saler, et •'ils se donnaient la peine d'encaquer la viande à la manière Irlandaise , que les marins préfèrent maintenant généralement Quoique -cet article ne

trouve pas un écoulement dans les ports de l’Italie , les bâtimens marchands de ce pays entreprenant peu de courses lointaines , on y a importé souvent de la^. viande salée de l'Irlande et des Etats-Unis de l’Amérique. Mais la France en fait une consommation très considérable’, et on en importe aux Antilles pour 9,000,000 francs à peu près par an , dont une grande partie pourrait nous revenir. Actuellement nous n'en exportons que quelques milliers de ponds par an. Le droit de sortie est, par pond, de six copecs argent blanc. Dans les deux principautés de la Moldavie et de la Valachie , on sèche la viande de bœuf, et elle est vendue sous le nom de Pastra/na ; ainsi préparée elle est trcs-recherchée dans le pays même et en Turquie. En 1832, on en a expédié de Gala ta 15,000 ponds. * ,