XVI. PRODUITS DE LA PÈCHE

• Quoique la mer Noire abonde en poissons fort délicats, cet article ne prête qu'au commerce avec l'intérieur, et il n’y a que le caviar qui so.it ex»,

porté pour rétrangor. C'est surtout aux embourcs du Danube , du Dnièpre et du Don qu'on s'occupe de la pêche , mais celte branche d'industrie est encore très arriérée. Parmi 115 espèces de poissons qu’on trouve dans la mer Noire, les plus remarquables sont: l'esturgeon, la carpe , le brochet , le eéphale , la sardine , le lia» reng , le maquereau, le poisson coq, la perche, le saumon, la barbue et la sole. Les esturgeons, comme poissons de passage , arrivent au mois de Mars en grand nombre près des bords de la mer et aux embouchures des fleuves pour y frayer. Le tems de passage dure 14 jours. Ils se multiplient d'une manière étonnante, car les ovaires des plus grandes espèces pèsent quelquefois jusqu'à 15 pds. et contiennent souvent 5 millions d'oeufs. A l'approche de l’hiver ils se rendent au fond des fleuves ou des baies, dans les endroits les plus profonds et passent ainsi la mauvaise saison. Ou pêche les esturgeons au filet ou à l'hameçon, ^'espèce de ce poisson qui abonde le plus, qui donno le meilleur caviar, et dont la chair est la. plu* estimée est le slurio (oeenipi.) ; le grand esturgeon- (6b«yia) est beaucoup moins abondant; on ne I» trouve maintenant dans le Danube qu'en petit nombre, le caviar qu'on en retire est par conséquent très rher et se vend en Moldavie et en Yalachie 7 — 7-j rbls. l'ocque. On ne le sale quel très-peu et il est eu entier consommé à Boukharest et à Yassy. Le grand esturgeon est plus abon» daut » l'embouchure du Don , mais comme tyn .

n’en tîrVpns beaucoup de caviar, celui-ci est vendu frais. En général, l’esturgeon est- plus gras dans la mer Moire et dans la merd’Asow que dans la nier Caspienne-, il est par conséquent plus sujet à se gâter, aussi le caviar destiné à l’étranger provient-il uniquement de la mer Caspienne, l.e plus estimé est celui des embouchures de l’Emba, du Volga, de l’Oural et du Kour. Le cav iar exporté par nos ports s’achète à Astrakhan par les Arméniens de Nakhitchévan , ou par des Grecs dcTaganrog, il arrive, tout apprête en tonneaux, par le Volga et le Don à Rostow depuis le mois d’août. On en expédie de 30 à 40,00Q pds. par êan des ports de la Russie méridionale „ principalement de Taganrog; et il n’y en a que la dixième partie environ qui soit envoyée à Odessa. Le caviar est fort goûté en Italie et en France ; on en consomme aussi au Levant; Do tout tems on a salé et fumé l’esturizeon : les morceaux du

dos se nomment eu russe bâti hi ; on en exporte à le! ronger: La colle de poisson, qui a un débit assuré dans les pays de vignobles , se trouve dans ’ la pîtrlie inférieure de la vessie de ce poisson -, on l’aime mieux en cordons qu’en feuilles. Le droit de sortie est «le 125 cop. argent par potid. Les petites parties de celte colle qu’on expédie par nos ports, proviennent principalement des. embouchures du Don ; le Dnieslre et le Danube en fournissent aussi.

La perche (cy^aa-t), liés commune dans les fleuves qui aboutissent a la mer Noire, se prépare comme la morue et pourrait bien la,

remplacer. Le* oeufs en sont assez recherchés au Levant où on les mange cuits. La graisse en est aussi plus eslimée que celle des autres poissons et pourrait très-bien être employée à l'éclairage , aux tanneries, à la fabrication du savon , à la préparation des couleurs ordinaires etc. ; mais l’abondance de l'huile au Levant et dans le midi de l'Europe , empêche que cet article ne trouve un écoulement dans l’intérieur de la Russie. Le hareng de la mer Noire, absolument différent de celui du nord , arrive , en automne et en hiver , en grand nombre sur Ips côtes de la Crimée; il remonte, entre les mois de Mai et d'Aoùt , les grands fictives, comme le ^Janube etc. , et entre quelquefois parmégarde dans lë Sivache où il périt. •

» On pêche les harengs principalement aux bouches du Danube et sur la eôte méridionale de la Crimée.; mais malgré l'abondance de la pèche , elle n'a jamais donné de profils, considérables; les puisions étant mal salés ne trouvent qu'un débit foi t limité dans l'iuléricur; ils se vendent frais de 8 £ 50 rbls. le millier, et salés de 12 à 40 roubles. Le gouvernement, pénétré des avantages qu’on pourrait retirer de celle branche d’industrie, a fait venir, en 1855, de la Hollande, un maître sa leur expérimenté qui a trouvé que les harengs de la mer Noire ne le cédaient en rien à ceux de la Hollande ; niais que ceux, de Kamiche-Boimmne , situe à 12 vers tes de JKertche, étaient supérieurs à ceux du Danube. Il s’en trouve qui pèsent livre. La pcclic commence à Thcodosic , comme sur toute

la côte méridionale de la Crimée , vers le 15 Octobre et continue jusqu’au 15 Mars, seul tertis où on trouve ce poisson. Le reste de l'année il s’en présente fort rarement: Dans le Danube , au contraire , les harengs sont pêchés aux mois de Mars et d’Avril. La quantité de ce poisson ramassée annuellement à Kamiche-Bouroune est évaluée à 2,000,000; à Théodosie , il y en a souvent une telle quantité que les femmes les prennent avec les "mains.

Les poissons destinés à être salés ne sont pas nettoyés); on les range par milliers avec du sel dans de longues caisses , où on les laisse jusqu’à l’arrivée des acheteurs de l’intérieur de la Russie , qui les placent sur des nattes posées au fond d"tm chariot Ce moyen est simple , peu coûteux et peu pénible , mais le poisson prend un goût désagréable, et il est exposé à se gâter promptement. L’essai' qu’on a fait de saler les harengs à la manière Hollandaise a parfaitement réussi. Un bon salent peut en préparer un millier par jour; celte quantité , y compris le baril , reviendrait au moins à 40 roubles. Le sel tiré du lac de Tchokrak, près de Kertclie , vaut mieux que tout autre pour cet usage. Outre le caviar noir qu’on relire de î’e-lurgeon , ou exporte aussi de Taganrog de 10 à 15,000 pouds de caviar rouge, mais qui est 6 à 7 fois meilleur marché. Malgré cela, il paie les mêmes droits de sortie , qui sont de 74 cop. par pond. Les poissons cpù fournissent le caviar sont le surmulet (Ke*a.u.) , et quelques espèces de carpes (ca3aiib , inapaiib.j. Le surmulet entre en grand

nombre , après les équinoxes d'automne , par le Bosphore dans la mer Noire où on le pèche en abondance.

Les carpes se trouvent plutôt dans 1rs fleuves.

Toutes les autres espèces de poissons n’entrent pas dans le commerce extérieur.

En général, les pèches sont plus abondantes aux bouches du* Danube et du Don qu’à celles du Dnièpre. Le gouvernement Turc avait affermé autrefois les pèches du Danube. On barricadait le fleuve à Silistrie , et les poissons entraient d'euxmemes dans les (Ilots. Les lacs que forme le Danube sont excessivement riches en poisson. Les pêcheries les plus abondantes, sur le Danube, sont celles de Vilcovo, village situé non loin de Kilia; on en porte le produit à 200,000 ponds par an. On vend à Kilia jusqu'à 50,000 pds, de poisson, et à lsniad 50,000 ponds qui sc débitent en Bessaracie , en' Moldavie, et sont expédiés en grande partie en Autriche. Les Juif de Bcrdilcheff , de Krémentchoug etc. achètent les produits de la pêche du Dniestre,, du Dnièpre et de la merd’Âsow. Des bateaux charges de poissons salés et séchés , arrivent , en grand nombre , d’Asovv et du pays des cosaques de la mer Noire, à Marioupol , où il se

Note. Nous devons à l’obligeance de Mr. Nordmann , professeur au Lycée Richelieu , la nomenclatiire des différentes espèces de poissons qui se trouvent dans la mer Noire et dans les fleures qui y aboutissent j nous la joignons à ce mémoire.

trouve toujours uiie grande affluence de chariots pour les transporter, cet endroit étant le plus rapproché du centre de la Russie. La pèche, très abon« dante au détroit de Kertche, y est. presqu’exclusivement entre les mains des Grecs de Yénikalé , qui ne s’occupent que de cette branche d’industrie.