Bouchiers

MÉMOIRES D'OLIVIER DE LA MARCHE. o3

ce pour le pris et par le marchié ' qui se délivre en la fourrière, et se compte par cent de bois, et par mandées2 de charbon, soubz la despence de la cuisine. Et en suyvant ce que le buchier se mesle de Testât de la fourrière, le buchier doit logier et prendre logis pour l'escuier de3 cuisine ; les garde mengier doivent garder toutes les viandes crues dont l'on fait provision, soit salure ou autrement ; les potiers 4 doivent nettoier tous les vaisseaux et les habillemens de cuisine, ilz doivent tirer toute l'eaue qui sert à la cuisine5. Les galopins6 et les enfans sans gaiges nourris en la cuisine doivent tourner les rostz et faire tous les autres services menus qui appartiennent en ladicte cuisine.

En continuant le fait 7 de la cuisine , nous reviendrons à la sausserie. Le duc a deux saussiers, comptez par termes; et doit le saussier garder et rendre compte de toute la vaisselle d'argent en quoy l'on sert le prince pour le fait de la cuisine, et aussi de toute la vaisselle, soit d'argent ou autrement, de quoy on sert les estatz pour icelle cause. Et quant le prince veult aller à la table, le saussier si doit8 couvrir le buffet devant le queux d'une blanche nappe, et puis doit mettre la vaisselle du prince par pilles de platz et par pilles d'escuelles devant le queux. Et sur iceluy buffet la doit mettre au bas bout en faisant place pour