Gomme le panetier ou

3â MÉMOIRES d'OLÎYIER DE LA MARCHE.

pain son nom, et l'autre le tient de son office, qui est de trenchier. Et certes je ne l'ay pas treuvé par escript, ne ne le puis comprendre ne sçavoir, mais à deviner; et y treuve deux raisons, et non plus. La première, il y a en France et en plusieurs autres grans seignouried. boutilliers héritiers, et qui sont rentez soubz ce nom ; et combien que ce boutillier soubz ce nom ^ soit cause pour le vin, si ne treuve je point qu'il ait quelque droit ou prééminence sus l'eschanson ne sus l'eschansone^ rie, mais l'ont* seuUement sur les celliers où se mettent les vins du creu^ du prince, et non pas des provisions i et pour ceste cause fut trouvé différence de nommer aultrement celuy qui a la charge du sarvice domesticque à celui qui sert le prince * ; et est ce que je puis entendre quant à la mutation du nom. Et pour la seconde raison, pour ce que le prince mange publia quement et qu'il est regardé de tous, et qu'il doit estre miroir de toutes vertus et honnesteté, et que le vin porte en soy mesme nom de plus grant gourmandise que nulle autre viande, et ne seroit pas bien séant de crier souvent au vin pour le prince ; pour ce fut ordonné par les anciens saiges ung autre nom pour servir à iceluy service. Et n'y puis entendre que ces deux raisons. Or nous fault encore entendre un tiers point, pourquoy et pour quelle cause fut donné en cest estât nom d'eschanson et non autrement. Je croy que ce fut un nom joyeulx donné par délibération, qui tient du nom de chanter, pour ce que les anciens es