Mot également omis

MÉMOIRES d'olivier DE LA MABiGHE. iô

se paient par Targentier, soubz la cerUfication de l'escuier trenchant., • '

Or est bèsoing que je declaire comment TesGuier trenchant y sert, et en quelle manière. Quant les estaz sont appointez et la table parée, Fescuier trenchant qui doit servir doit pour ce jour* mettre son chaperon ou chapeau sus le buffet^ es mains du sommelier ; et en doit le sommelier prendre gitrde, et doit bailler à laver à l'escuier trendiant, qui essue ses mains à )a nappe du buffet ; et ces choses ne doit on souffiîr ne laissier faire à nul autre que à l'escuier trenchant. Et^ le prince assiz, l'escuier trenchant va devant luy , et retire le fpiin et les coutteaux devers luy^, puis desveloppé le pain, et baise la petite serviette qu'il Ireuve enveloppée, et [le] mect entre les mains du prince, et puis prent celle où estoit le pain enveloppé, Tescoilt^ et la mect sus son col, et y met les deux bouts d'icelle devant luy ; et la causé pourquoy* est telle, car Tescuier. trenchant doit tousjours veoir toutes les choses qui dœvent toucher au pain, à la viande et aux cocàteatuc dont il doit trenchier, et qu'il doit touchier luy mesme*'* à ses-mains et à sa bouche. Puis prent lé pain, si le met en la main senestre, qui doit estre couverte de la serviette ; et du plus grant coutteau le doit partir en deux pièces^, et en doit prendre Tune, et la bailler au varlet servant pour faire son essay ;