Mot aussi omis

la gaine de ses ^ coutteaux, et les rapporter en lapaneterie ; et Tescuier reprend la serviette qui est devant le prince, et la reod au sommellier de la paneterie ; et quant la table est levée, Tescuier trenchant doit estre prest pour aller au prince, et de la serviette qu'U. a au col luy nettoie^ les myes de pain, ou autres choses qui luy peuvent estre cheues dessuz; et puis va rendre sa serviette au sommellier de la paneterie ou au garde hudbé^ illec attendant; et par ainsi a fait^ son service. Or avons 4evisé du fait de Tescuier trenchant; si fault maintenant que devisons de ce qui en despend, et premier de la cuisine. L'escuier trenchant n'a nulle auctorité en la cuisine, fors seullement qu'il peut parler en la cuisine de la viande mal appointée ou mal cçitte ^, et le doit dire au maistre d'hostel, et le maistre d'hostel en advertit le queu:|c ; toutesfois est le droit quant à escripre ou reciter, que Ton parle de Testât de la cuisfiDC, après^ l'escuier trenchant. Et au regart d*iceluy estât de la cuisine, elle est gouvernée et conduite par deux escuiers de cuisine, après l'escuier trenchant ^ qui sont comptez par ternies i'ung après l'autre, et tiennent en reigle ceulx de la cuisine, et doibvent sçavoir la despense ®, et comment la viande^