CHAPITRE XXIII

Agi'icuhure. — Industrie. "•— Produits. — Vias. '• — Paressé; orgueil; meodians. — Fêtes; jtfurs dfe repos multipliés à Texcès. — Ruses gastrofiQiniques d'un évèquo. — Les perdrix de Pataiid* — l^ic^tfses de VÀDiârique fiinesles pour TEspagne.

L'Andalousie serait le plus fertile et le plus riche pays de FÈiTrope s'il y pleuvait un peu plus souvent. Cette province est située aii midi de l'Espagpe sous un ciel toujours serein ; les chaleurs y sont très fortes pendant l'été , mais le reiste de l'année est un priiftemps continuel. Des pluies fréquentes, et quelquefois une très petite gelée blanche /signalent te passage de Thiver. Le sol produit, presque sans culture, lès moissons )^s plus abondantes. Les paysans ne premientpaé^a peine de porter des engrais sur leurs terres qu'ils trouvent assez fertilea; non seulement .ils négligent de faire du fumier artificiel , mais ils se débarrassent de la litière de leurs bestiaux en la brûlant ou bien en la jetant dans la rivière.

La classe des cultivateurs est la plus laborieuse,,

d'un apothicaire. 4^9

eu pour mieux dire la seule laborieuse en £s^ pagne. Les paysans dorment quelquefois pendant ^ la journée , il est vrai ; mais Tardeur d'un soleil hrulant les oblige à quitter le travail des champs^ qu^îjis reprennent ensuite lorsque la chaleur est moins forte. Ils labourent la terre légèrement et seolentent à sa superficie ; cela ne les empêche pas d'en obtenir de belles récoltes. L'expérience a fait adopter le genre de culture qui convient à chaque contrée: donnez aux paysans des environs de Paris les iiistrumens aratoires des habitans des bords du Rhôpe on de la Durance et qui sont destinés à remuér^une couche de terre végétale de huit ou dii^ pieds de hauteur, vous paifpendrez à rendre stériles les plaines de Vatigirard et de Charenton. Un soc de charrue trop prolongé, tme lame dé bêche , lich€t\ de vingt pouces , une YkoxxQ^eîs^ade^ de seize ou dix-huit pouces, creuseront' trop profondément , et leur résultat sera d'enfouir la bonne terre pour là couvrir avec le sable ou la marne qui gisent à un demî-^ied , quelquefois même à trois pouces au-dessous. Dans les Caslilles, l'eau filtre sous la terr^ à très peu de distance de sa surface, il faut bien se garder d'arriver jusqu'à l'eau; dans d'autres lieux les piépres abondent, et la culture demande des outils

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d'une stnicture particulière. Beaucoup de tei^ins restent en friche en Espagne; , il ne faut pas en conclure que les paysans soient paresseux; les ' bras manquent, on ne cultive que l'espace dont le produit suffit à l'entretim d'une population trop peu nombreuse pour le pays sur lequel elle est répandue. Triplez, quadruplez le nombre des habitans, et tous les champs seront également tra< vailles et mis en rapport. Les villages sont rares,.op en bâtira aumilieu des terres incultes maintenant, et les fermes corti/os se multiplieront; relégués dans les montagnes, les troupeaux né viendront plus chercher leur pâture dans les steppes imm^ises^e les propriétaires leur abandonnent , et des canaux fertiliseront ces plaines que les rayons bnilans du soleil dévorent (i).

Un homme de cour, peut-être même un souverain, detnandait à un petit commissionnaire quds étaient ses revenus? «Je gagne autant que «le roi, répondit l'enfant. — Et quS' gagnCs-tu « donc ?-^ Mes dépens.» Il en est de même des Espagnols, ils cultivent l'espace dont le produit est nécessaire à leurs besoins; ils songent peu à

(i) /.a Meita, société de tous les grands propriétairet d?

" l'aux , jouît de prérogatives ruineuses que l'on compte

L les cames les plus actives de la décadence de l'Espagne.

BUjy APOTHICAIRE. ^3t

rexp#rtatiôn de leurs denr^e^, les moyens de transport seraient trop coûteux poyr l'intérieur ^ et Ton n'envoie à l'étranger, que les productions obtenues sur les côtes ou dans leurs environs. Tout le blé récolté dans un villa^ est déposé dans «n souterrain voûté dont l'ouverture est scellée et bâtie ; nos soldats apprirent à trouver ces silos dans lesquels il ne faut entrer que six heures après qu'on- les a débouchés. Les imprudens qui s'y précipitaient sans précaution tombaient asphyxiés par les . exhalaisons du grain concentrées et condensées dans le souterrain. On construit aussi de vastes réservoirs en briques recouvertes de terre glaise cuite sur pki^et l'on y met le vin , une couche d'huile d'un pied de haut prései^e la liqueur vermeille du- contact de l'air, et la conserve parfaitement. Après avoir visité les cÀves tet fouillé partout sans trouver une seule futaille, les soldats français faisaient la découverte du réservoir et s'écriaient : « Dans ce maudit pays « on ne voit que de l'huile, où diable a-t-on logé le « vin ? y* Enfin un seau plongé profondément dans le bassin trompeur se remplit à moitié de vin, et la mine bachique fut exploitée.

Le paysan espagnol est sobre , patient comme le reste de la nation ; il est toujours propre, bien

43 a MiMOIRÉs

vétu, du moins pn ne voit jamais de trous A ses habits, je puis en dire autant des muletiers ; cette propreté, ce soin forme un contraste remarquable avec la saleté dégoûtante et les vétemens déchirés du bas peuple des villes. Le tiers de la population des cités n'a d'autre profession que la mendicité; ces misérables restent dans leur retraite obsaire et fétide, et ne s'y livrent à aucune espèce de travail ; ils n'en sortiront qu'aux heures marquées pour aller prendre part aux distributions gratuites que l'on fait dans les divers couvens. Là, ils trouveront le pain; ici la soupe; plus loin la viande t>u le vin ; à la fin du mois on distribuera du jing^; avant l'hiver du drap , et la certitude qu'ils ont d'obtenir toujours de quoi soulager leur misère, les entretient dajas cet état d'oisiveté, de besoin et de dégradation. De père en fils 'ces individus, parmi lesquels on compte une infinité de nobles, resteront dans la fpnge où la libéralité des moines les retient. Les couve'ns sont très riches, on ne doit pa/ blâmer leurs habitans de ce qu'ils exercent la charité envers leurs semblables ; mais cette charité est mal raisonnée. Comment ne pas conclure que les couvens sont une plaie effroyable pour l'Espagne , puisque le bien réel qu'ils font a des résultats si pernicieux.

d'ujv apothicaire. 433

Là mortalité des enfans de la classe mendiante est de quatre pour un en comparaison de ceux de la gent campagnarde.

Le plus homme de bien est celui qui travaille.

Ce vers de Collin d'Harîeville ne serait pas applaudi sur la scène espagnole.

Au grand nombre des fêtes que chôme l'église espagnole , chaque individu ajoute encore celles des saints pour lesquels, ila une dévotion particulière. Un commissionnaire dort au coin d'une borne, les jambes étendues sur V estera y trottoir, vous l'éveillez pour le charger de por||;r une lettre. — «Non , senor, je ne puis, vous répondrat-il, aujourd'hui c'est la fête patronale de mon village qui est à cinquante lieues d'ici, mais en bon et vieux chrétien je n'en dois pas nioins célébrer sa fête. — Je ne suis pas pressé, il suffît que tu portes ma lettre demain. — Impossible , c'est la veille de Sant-Isidro , mon patron et mon protecteur; il faut bien que je me prépare à faire honneur à sa fête qui a lieu après-demain. » Et comme les Espagnols ont dix ou douze prénoms et qu'ils chôment toutes les fêtes de tous leurs patrons, les veilles et les lendemains de ces fêtes et

ti

434 MIÊMOIRES

de celles des patrons de leurs parens , la litanie est longue.

Manzi , l'un de ces adroits italiens que la cour de Rome envoyait dans le comtat Venaissin, quand ce pays languissait sous la domination papale, portait les noms de François-Marie et célébrait toutes les fêtes de la Sain te- Vierge. Par cet innocent artifice saint François-Xavier, saint François -d'Assises, saint François-de-Paule et tous les autres saints du même nom , inscrits ou non sur le calendrier, faisaient aussi pleuvoir à son évêché de Cavaillon les bonbons et les confitures , le chocolat et le vin d'Alicante, les biscuits et les macarons , les tartes à la frangipane et les tartes que Mazarin a décorées de son nom. Les religieuses de quatre couvens travaillaient toute Tannée pour sucrer dignement son excellence.

C'était une pérennité de fêtes et de bonbons. Cet apôtre de la foi obtint de Pavancement et passa à Tarchevêché d'Avignon. Son revenu en douceurs et liqueurs fortifiantes s'accrut alors dans des proportions immerises, et le superflu de l'office de Manzi aurait suffi pour alimenter deux boutiques du passage des Panoramas.

Puisque j'en suis sur cet abbate , qui. mérite i epitbète cli qualità^ comme il barhiere de Ros-

d'uit apothicaire. 435

sini, il faut que je raconte encore une de se$ ruses gastronomiques. Pataud, fermier du village de Cheval-Blanc , avait tué deux perdrix rouges superbes, il s'empressa de les porter à l'évéché pour ep faire hommage au prélat. Âpres avoir a4re$sé les remercimens convenables , Manzi appelle $on secrétaire : « Ghiseppe ! apporte toun <i livre et inscris en beaux caractères que ce jour «c d'hui , a4 décembre 1780, moun ami Pataud m'a « £iit hommage d'oune belle paire dé perdicé. » Le fermier, plus malin que son nom ne pourrait le fair^ croire, lai^e dresser le procès^verbal susdit, et , reprenant les per^irix qu'il avait déposées sur la table, dit au secrétaire : « Vous avez écrit que % je les avais apportées? — Si, si, moun boun u ami. -^ £h bien, écrivez maintenant que je les « remporte, n Le cadeau solennellement inscrit sur le livre féodal serait devenu redevance l'année d'après.

L'Andalousie réunit les fruits de l'Europe aux productions du nouveau continent* L'oranger, le palmier , l'apanas , la canne à sucre , le cotonnier croissent à coté du figuier , du mirthe et de l'olivier. Le blé , les olives , les oranges , les citrons et le vin: telles sont les principales récoltes de cette province. On ne connaît en Espagne

qu'une seule espèce de blé; elle est de la meilleure qualité, aussi tout le monde ^ sans en excepter les gens les plus misérables , mange toujours du pain excellent. Les olives sont très belles, mais les Espagnols ne savent ou ne veulent pas faire de bonne huile ; les oranges sont aussi d'un grand rapport. On voit des bosquets , des forêts d'oran*-. gers dans les environs de Séyille; ils sont si touffus que l'on retrouve avec peine son chemin quand on s'est avancé vers le milieu de ces plantations.

La réputation des vins de l'Andalousie est trop bien établie pour qu'il soit nécessaire de faire ici leur éloge. Je me bornerai à les désigner par leurs noms : les gourmets affectionnent les vins de Malaga, de Pajarete, de Peralta, de Xérès sec et doux , Tintilla de Rota et Rota sec , Manzanilla , Malvoisie , Val de Penas, etc. Tous ces vins méritent une mention honorable, et je les recommande particulièrement aux dégustateurs.

Les Espagnols seraient trop riches' s'ils pouvaient connaître la valeur de leur pays, ou du moins s'ils savaient tirer parti des productions que la nature leur prodigue. Ils ont des olives superbes, excellentes, et ne sont pas assez adroits pour faire de l'huile médiocre; leurs moutons

d'uJV Ai>OTHICAIRE. 4^7

fournissent une laine admirable, et les Espagnols ignorent l'art de faire le drap- La culture du mûrier est inconnue dans plusieurs provinces; elles sont par conséquent privées des riches produits cjue l'on obtient des vers-à-soie. Ils récoltent du vin délicieux et ne savent pas le boire; nous leur avons donné de si bonnes leçons sur ce point y qu'à la fin ils ont commencé à le trouver agréable. Je pense qu'en notre absence ib auront continué à suivre nos préceptes, et notifÇ exemple. La belle toile est une chose rare, et pourtant le lin abonde en certaines provinces.

Les chevaux andalous ont une grande renommée en Europe, ces coursiers à tous crins sont des modèles de beauté , et justifient pleinement leur réputation. L'usage des mulets et leur reproduction porte un notable préjudice à la belle race de chevaux andalous; le nombre de ceux-cji diminue de jour en jour.

Dans l'Andalousie , les champs cultivés sont entourés d'agaves, espèce d'aloës dont les feuilles longues et fortes sont armées de dards acérés, et de figuiers de Barbarie , nommés par les Provençaux, figuiers d'Antibes. Ces plantes, en grandisr sant , rapprochent leurs feuilles et les entrelaçant de manière à former, une hiaie impéftétrable , plus solide qu'un mur.

Daos les environs de Séville on récolte prinoip^lement du blé , deB olives , des oranges ; la canne à sucre et le cotonnier sont cultivés à Ma« laga. Les plus beaux fruits abondent à Grenade; c'est là que Ton trouve les meilleures oi^nges ^ des greilades excellentes , des melons et des pas^tèques d'un goût exquis. Je préfère pourtaat les pastèques et les melons de Cavaillon : certains fruits de Provence perdent une partie de leur qualité lorsqu'on les cultive dans des pays trop diauds. Des personnes qui ont habité Naples et la Provence , partagent mon opinion à cet égard.

« Pourquoi donc avez-vous si peu d'industrie , ai-je dit souvent à des EspagncJfe? — - C'est parce que nous sommes trop riches , » répondaient-ils. Vainement on s'efforcerait de leur prouver que c'est parce qu'ils sont trop paresseux. J'ai disputé vivement sur ce sujet avec plusieurs habi*- (ans de Séville, avec D. Gayetano surtout. <cc — Je sais bien que M. le duc et M. le marquis reçoivent chacun , tous les ans , deux ou trois millions de réaux qui leur viennent du Mexique ; c'eât k merveille , et ces messieurs trouvent sans doute cet envoi très agréable. Mais s'ensUit-il d^ là que le cordonnier qui n'attend rien de cette colonie, le tailleur et le fabricant de draps q\n compte-

d'un APOTHIGÂ.IRE. 43^

raie&t en vain sur un pareil secours , ne doivent pas chercher à perfectionner leur art et leur industrie afin de tirer un meilleur parti des matières qu'ils ont à leur disposition. En parvenant à up degré de supériorité , ils obtiendraient la préférence sur leurs confrères et même sur les étrangers , et leur fortune serait assurée en peu de temps. »

Le seigneur chanoine me répondait à l'instant : a Les gens riches dépensent l'argent comme ils le reçoivent , ils ne veulent pas thésauriser. Il leur importe fort peu de savoir qu'il serait possible de £aire en Espagne d'aussi beau drap qu'en France, Us en trouvent, cela suffit; de quelque pays, qu'il vienne , quel que soit le prix, qu'on en demande ^ cela leur est parfaitement égal. Ij'objet important, c'est qu'ils obtiennent ce qu'ils désirent, et qu'on les serve promptement ; la cherté du prix ne les arrête point ; lorsqu'ils ont envie d'une chose , ils la paieraient au poids de For. Voilà pourquoi le commerçant fait venir ses marchandises de France ou d'Angleterre pour n'avoir pas la peine de les &briquer. L'ouvrier continue à £aire machinalement ce que son père lui a montré , sans avoir jamais l'idée de perfectionner , encore moins d'inventer. Il gagne en deux heures

ce qui lui est nécessaire pour la journée et dort laprès midi ; car il £giut bien qu'il fasse la sieste comme les autres.

i« — Puisque vous né voulez pas convenir que vos compatriotes sont des paresseux , faites-moi la grâce dé me dire pourquoi l'ouvrier , qui a gagné deux piastres dans la matinée, ne travaille pas encore l'après-midi pour en gagner deux autres? pourquoi ne s'occupe-t-il point pendant la soirée pour en ajouter encore une à son profit quotidien ? pourquoi ne pense-t-il pas au lendemain y à l'avenir de sa famille ? pourquoi vousmême enfin n'aimeriez-vous pas mieux trouver à f Séville , pour un modique prix , ce que vous

faites venir à grands frais des pays étrangers. Je ne vois pas que Famour-propre espagnol pût en être blessé. Il aurait raison de l'être , de l'obligation où se trouve l'Espagne d'acheter à ses voisins ce qu'elle pourrait se procurer elle-même de son propre fpnds.

«—Vous vous trompez. C'est précisément parce que. nous sommes trop riches que nous regardons les autres peuples comme des malheureux que le sort a placés au-dessous de nous. Vous devez être satisfaits que notre dédain pour le travail vous ménage un débouché pour vos fabri-

d'un apothicaire. 44 •

ques et fiavorise l'exportation de vos marchandises. Vous êtes à nos yeux de pauvres diables condamnés à un labeur journalier et continuel, des esclaves attachés à la glèbe, auxquels nous achetons par commisération le résultat de leurs travaux. Nos ouvriers s'acquittent noblement de leur tâche obligée; ont-ils gagné de quoi subvenir aux besoins de la journée , ils s'arrêtent et vont se coucher: aujourd'hui pour aujourd'hui, demain pour demain , chaque jour amène son pain. L'année s'écoule ainsi , et l'on se trouve à la fin de sa carrière sans avoir eu le temps de penser à ce moment fatal. Les pères montrent ce qu'ils savent à leurs enfans ; ceux-ci travaillent à leur tour et prennent soin de leurs vieux parens. »

J'adrelkiis journellement une infinité de questions de ce genre à D. Cayetano , je lui fai|ais part de mes observations philosophiques ; sa réponse était toujours la même. — a ]S#us sommes trop riches.» — S'il n'était pas prouvé que la conquête du Mexique et du Pérou a causé la ruine de l'Espagne en détruisant son industrie, le discours de D. Cayetano suffirait pour le démontrer.

FÏN I)U PREMIER VOLUME.

CnaAPlTRE PREMIER. Ȉge

QéfMTt — Ora^, — Entrée en Espagne. ^ Yoiturai* auberges. — Cuisine espagnole. — Avis aux gastronomes. — Petite guerre. — Le général Malher est tué. — Yalladolid. — L*Escorial. — Couvent de San torenzo. — Tombeaux des rois. — Bibliolikèque.. -^ Gigfgnes.

/ CHAPITRE H; ï9

Madrid. — J^ Puerto dd Sol, — La Spniana de Oro. — Emmanuel Godoy. — Le prince des Aaturies. — Églises. — Le Prado, — El Buen Retira. — Jardins. — Serenos. — Le Burlesque.