TAXE DES DENRÉES
L'an mil cinq cents soixante et trois, le i3* jour de février, nous, Jeban Alieaume, conseiller du roy nostre sire, bailly de Provins, commissaire en cette par tie , furent apportées certaines lettres de commission du roy, en datte du a8* jour de janvier 1 563, signées par le roy, Bourdin, et scellées du grand scel, par lesquelles nous estoit mandé faire lire certaine ordonnance et la publier, icelle faire garder et entretenir en tous scs points et articles, sur les peines y contenues, laditte ordonnance expédiée pour le réglement des hosteliers, tavemiers, cabaretiers de ce royaume, du prix des vivres en chacune saison de l'année1 ; pour procéder à l’exécution desquelles lettres le procureur du roy en ce bailliage nous auroit requis commission pour faire commandement aux procureur et escbevins dudit Provins délire quatre bons notables personages de la qualité mentionnez en laditte ordonnance, aflfin d'assister par eulx à la publication d’icelle, et ce fait, procéder à l'exécution , et semblablement pour faire mandement aux procureur et eschevins des villes de Monslcreau , Bray, Jouy-le-Chastel , Chalautrc-la-Grande, de procéder par eux respectivement à l'élection d’un bon personage qui assistât à la publication et exécution que dessus, lesquelles lettres de commission nous luy aurions octroyé le 18* jour de février audit an, en vertu desquelles, assignation auroit esté baillée aux susdits procureur cl eschevins au vendredy a5* jour desdits mois et an, auquel jour seraient comparu en jugement devant nous les procureur et eschevins de cette ville de Provins et ceulx par eulx dénomez, sçavoir est: Anthoinc Rayer, prévôt de Sourdun; Edme Perrot, Anthoinc Le Blanc et t Pierre Flammant , marchands et bourgeois de Provins.
* Règlement pour les taverniers et cabarctiers et pris de* vivres en chacune saison de l'année» et quelle modestie et frugalité doit eslre gardée és festins, nopces et banquets. i563, 20 janvier (Fontanon, t, I, p. 93g). — Voyet les autres ordonnances rendues au i»f siéale sur les hôteliers et cabaretiers et
sur la taxe des vivres dans le tome I de Fontanon, p, ga5 cl suiv. — Voy. aussi Isambert. Recueil des anciennes lois françaises, t. XIV, p. 117, etc. — Le 5 juillet i564, Charles IX rendit 4 Lyon une ordonnance pour l'exécution de celle du 20 janvier ■ S63. — Voy. Lebeuf. Histoire de la prise d'Anxent, p. ni, note d.
APPENDICE
De la part des habitons de Montereau , seroit comparu Pierre Barbin , contrôleur des deniers communs de laditte ville, eslu et envoyé exprès pour cette affaire.
De la ville de Bray, Guilleaume Faulcbon, procureur des sieurs habitans.
De la part de Chalautre-la-Grand , seroit comparu Nicolas Duval, leur procureur et syndic.
Quant aux babitans de Jouy-le-Chastcl , ne scroint comparut, et à l'encontre d’eulx auroit ledit sieur procureur du roy requis deflaut, qui luy aurait esté octroyé sauf l’audiance. Et ce fait, en présence des susdits, des conseillers, magistrats, advocats, procureurs et aultres qui assistoint à laditte plaidoirie dudit jour, a esté fait lecture et publication dudit eedit à baulte et intelligible voix, et pour procéder à l’exécution d'iceluv, assignation aurait esté baillée aux advocat et procureur du ray illec présens et auxdits sieurs députés à comparoir en nostre hostel, deux heures de relevée, à laquelle heure seroint comparu les dessus ditx. Mais, comme voulions commencer l'exécution de laditte ordonnance, auroit, le s' Faulchon , remontré qu’ayant reccu nos lettres de commission , les auroit communiquées au bailly de Bray, qui auroit fait assemblez de ville pour sur icelle délibérer, ce que après avoir ouy, les habitans dudit lieu auroint ordonné que luy-mesme procéderait à la taxe des vivres et réformation des hostclleryes , au moyen de quoy n'auroit esté convenu d'aulcunes personnes pour venir devant noos affin de procéder à l'exécution dudit eedit, et que la comparution qu’il avoit fait estoit pour empescher le deffaut et nous faire remonstrance des choses susdites pour sa décharge; pour la vérité de quoy, aurait mis en nos mains le procèsverbal dudit bailly de Bray, en datte du s 4 février. Ayant lequel veu, le procureur du roy auroit dit que ledit bailly ne se pouvnit excuser qu’il n’eust grandement failly, voulant entreprendre l’exécution d’un édit du roy qui nous estoit renvoyé, et oultre, pour le refus d’avoir par luy envoyé ung homme, ainsy qui luy estoit mandé, l’exécution de laditte ordonnance se retarderait, contre !a volonté et exprès commandement du roy; que ce qui avoit esté fait par ioeluy bailly de Bray étoit une rébellion et trop grande désobéissance, pour quoy il requérait commission luy estre octroyée, alBn de le faire adjourner à comparoir en personne; laquelle luy aurions octroyé , après avoir veu ledit procès-verbal , et néant-, moins aurions sommé ledit Faulcbon de déclarer s’il entendoit assister avec nous à l'exécution dudit eedit-, qui a fait response qu’il n’estoit envoyé pour cette affaire, toutelTois que, si luy ordonnions d'y assister, il estoit prest d’obéir; et lors auroit requis le procureur du roy qu'eussions à passer oultre avec ledit Faulchon et aultres qui illec estoient présens, à bailler defTaut à l’encontre des habitans de Jouy-le-Chastel qui n'estoint comparus, par vertu duquel ilz fussent adjour-
APPENDICE
nés à comparoir en personne pour entendre sur les conclusions qu’il entendoit contre eux prendre, et de tout ce que dessus ensuivra à faire un procès-verbal, lequel defTaut et commission luy aurions octroyé; après avoir mandé Girard Janvier, marchant et bourgeois de Provins, pour faire la huitième personne, pour l'absence desdits habitans de Jouy, aurions avec les dessusdits passé oultre, ainsi que nous estoit mandé , après toutesfois que leurs aurions fait faire le serment de bien et loyaument s’acquitter en cette affaire, sans respect de particuliers intéressés ni aultre que l'utilité commune, qu’ils auroint juré et promis de faire.
Eliot des taxes qui ont esté mises à toutes sortes de vivres et danrées desquels on use le plus communément aux hostelleryes et cabarets de la ville de Provins, bourgs et villages qui en dépendent, lesdittes taxes faites selon le plus commun prix que peuvent et pourront avoir lesdits vivres et danrées jusqu'au premier jour de septembre prochainement venant.
Et' premièrement :
Le pain blanc, pexant i4 onces en paste et ta onces cuit, a esté estimé.. 4 d. Le melieur vin blanc et clairet du crû de Villcnauxe, Béton, Barbonnc, Sézanne, Monstreau, Donncmaric, Bray et leurs environs, les charges déduittes que
les hosteliers et cabaretiers sont tenus fournir, a esté estimé, la pinte. t4 d.
Le vin moyen desdits lieux et le melieur de Goix, Clialautre-la-Grand , Savins, S'-Loup, Songnolles et leurs environs, a esté estimé, la pinte ... ta d.
Le bon vin du crû de Provins et le petit des lieux cy -dessus nommés a esté estimé, la pinte 8 d.
La botte du melieur foing, pesant de ta à l3livres, a esté estimée, jusqu'au t”jour de juillet ■ a d.
Et de là jusqu'au i" jour de septembre to d.
Le botteau de foing pezant de 6 à 7 livres, jusqu'au t"jour de juillet. (i d.
Et de là jusqu'au t*r septembre 6 d.
Le boisseau d’avoine, estimé à 4 s.
Le picotin faisant la quatrième partie 1 a d.
Le demy-picotin faisant la huictième partie dudit boisseau 6 d.
La botte de paille, du poids de 9 à 10 livres 3 d.
La livre de veau bon de tous endroits, l’un portant l’autre 1 3 d.
La livre de bon mouton 16 d.
La livre de bon bœuf ta d.
La livre de porc frais 16 d.
La livre de porc salé 1 6 d.
APPENDICE
La livre de lard 3 s. 4 d.
La carpe de dix à douze poulces entre la teste et la queue, laquelle les hoste-
liers seront tenus de servir entière 3 s.
La carpe de n à n poulces entre teste et queue 5 s.
Et seront tenus les bosteliers, pour la commodité des passans, en faire troys . troussons seullement.
La carpe de i4 à i5 poulces 7 s.
I)e laquelle sera aussy fait trois tronssons seullement; seront tenus les hostelicrs les servir en tiers.
Le brochet de t4 à 18 poulces, duquel l'hostelier fera troys tronssons seullement, estimé 8 s.
Le brochet de 18 à 3 3 poulces , duquel seront faitz six tronssons
seullement 22 s.
La perche de 8 poulces 2 s. 6 d.
La perche de 10 à 12 poulces 4 s. 6 d.
Le barbillon de 1 o à 1 2 poulces, que les bosteliers serviront en entier. 3 s.
Le barbeau de i5 à 18 poulces, duquel seront faicts trois tronssons. 8 s,
La tanche de 6 à 8 poulces 1 5 d.
Le cent de grosses écrevisses 9 s.
Le cent de moyennes 7 s.
L'anguillÿ commune 2 s. 6 d.
Le barang blanc cuyrt 6 d.
La livre de bonne molue, jusqu'à Pasques 22 d.
Et depuis Pasques ' 20 d.
La livre de saulmon, garni d'huille d'olif et vinaigre 3 s.
La livre de bœurc frais, jusqu'à Pasques 3 s. 6 d.
Et depuis Pasques jusqu'en septembre 2 s.-
la livre de heure salé, jusqu'à Pasques 3 s.
Et depuis Pasques 20 d.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade ' 6 d.
Le barang sors 6d.
La livre de fromage de Brie coldré. 2 s.
La livre d'autre fromage dur 20 d.
Le fagot ordinaire 4 d.
La bûche de trois pieds de long et ung demi de lais 10 d.
Le boisseau de charbon 2 s.
La pinte de verjus 8 d.
APPENDICE. 1121
La pinte de vinaigre to d.
La moustarde n'a esté estimée, pour ce qu'elle se vend sans mesure.
La livre d'huille d’olif. 5 s.
La pinte d’huille de noix 4 s.
Le boisseau des melieurs poix 1 4 s.
Les moyens poix î a s.
Les petits poix îo s.
Le boisseau de bonnes febves i I. a s.
Toutes lesquelles choses l'hostellier sera tenu bailler et fournir à l'hoste bien et duement appareillé, tant en cuisson, saulces convenables que aultremcnt, selon la qualité desdittcs choses.
Et a esté trouvé, par l'advis des dessus dits, n'estre besoing faire estimation d'aultrcs choses pour le regard des vivres commungs de laditte ville.
MONSTEHKAU.
Eitat des taxes qui ont esté mises à touttes sortes de vivres et danrées desquelles on use le plus communément aux hostelleryes et cabarets de la ville de Monste reau, bourgs et villages qui en dépendent, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc pesant neuf onces en pastc et huit onces, cuyt. ... 3 d.
La pinte de bon vin du crû de Monstereau , Auxerre, Sens et environs. 1 4 d.
Le vin moyen desdits lieux * ta d.
La botte de foing pezant de 1 3 à t3 livres, jusqu'au i" jour de juillet. i4d.
Et de 14 en avant t o d.
La botte de foing de 6 à 7 livres, à la raison et concurance que dessus.
Legrand biehet d'avoine, qui contiendra ta picotins 11 s.
qui seroit pour picotin g d.
et pour le demy-picotin , à l'aiquipolent.
La botte de paille pezant de g 4 10 livres 3 d.
La livre de bon veau de tous endroicts, l'un portant l'autre i3 d.
La livre de mouton 1 fi d.
La livre de bceuf 1 a d.
La livre de porc frais îfid.
La livre de porc salé 16 d.
La livre de lard 3 s. 6 d.
La carpe et aullre poisson sont estimés 4 mêmes prix qu'au règlement de Provins.
APPENDICE
La livre de fromage tin a ».
La livre d’autre fromage ao d.
Le fagot ordinaire 4 d.
La busche de mosle. . lad.
Le costeret 4 d.
I js pinte de vetjut 8 d.
La pinte de vinaigre lod.
La livre d'huille d'olif jusqu'à Pasque 5 s.
Et depuis Pasque 4 s.
La pinte d'huille de noix. 4 s.
Le bichet de poix communs 3o s.
Le bichet de febves 3o s.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade 6 d.
